Baik itu pestisida beracun berbasis arsenik yang digunakan pada beberapa makanan, atau arsenik alami dalam air dan tanah, logam berat ini telah meresap dalam makanan kita. Dan sebuah studi baru dari Universitas Dartmouth menyimpulkan bahwa makanan yang mengandung arsenik bisa menjadi cara utama Anda terpapar logam berbahaya ini.
Studi tersebut membandingkan kadar arsenik yang ditemukan di sekitar 850 kuku kaki orang (selama waktu, konsentrasi arsenik dalam keratin yang digunakan tubuh Anda untuk membuat kuku) dengan kuesioner makanan. Para peneliti menemukan bahwa diet tampaknya menjadi kontributor penting terhadap paparan arsenik total pada populasi AS, terlepas dari konsentrasi arsenik dalam air minum. Meskipun Badan Perlindungan Lingkungan telah menetapkan batas arsenik dalam pasokan air kota, logam ini tidak diatur dalam sumur pribadi yang digunakan untuk minum dan irigasi.
'Setelah kami memperhitungkan paparan melalui air, kami masih melihat paparan tingkat tinggi dari makanan,' kata penulis utama Kathryn Cottingham, PhD, profesor ilmu biologi di Dartmouth.
Meskipun fatal pada dosis tinggi, tingkat rendah arsenik dalam makanan tidak menyebabkan masalah kesehatan langsung bagi kebanyakan orang. Namun, dengan paparan kronis, bahayanya bisa serius. Paparan logam dalam jangka panjang diketahui menyebabkan kanker paru-paru, ginjal, kulit, dan kandung kemih, dan mengganggu estrogen dan testosteron, serta hormon yang mengatur metabolisme dan sistem kekebalan Anda.
'Saran saya,' kata Dr. Cottingham, 'jika ada makanan yang mengandung arsenik tinggi, jangan memakannya sepanjang waktu.' Berdasarkan hasil studi Dartmouth, berikut adalah lima makanan yang tidak boleh muncul secara teratur dalam diet harian Anda:
1. kubis Brussel Terlepas dari kenyataan bahwa sayuran ini termasuk yang paling sehat yang bisa Anda makan, penelitian Dr. Cottingham, bersama dengan penelitian lain, mencatat bahwa arsenik anorganik yang ada di tanah sangat tertarik pada senyawa belerang dalam kubis Brussel, bersama dengan sayuran silangan lainnya, termasuk kangkung. , brokoli, dan kembang kol. Tingkat arsenik pada pemakan kecambah biasa 10,4% lebih tinggi daripada orang yang tidak pernah memakannya atau memakannya kurang dari sebulan sekali.
2. Ikan daging gelap Bentuk arsenik anorganik 7,4% lebih tinggi pada orang yang makan ikan daging gelap (tuna, mackerel, salmon, sarden, bluefish, dan ikan todak) seminggu sekali, dibandingkan dengan orang yang memakannya kurang dari sebulan sekali. Arsenik organik ada secara alami di air laut, dan sementara arsenik organik diyakini relatif aman, penelitian ini menunjukkan bahwa itu mungkin tidak berbahaya seperti yang dipikirkan para ilmuwan. Karena semua makanan laut cenderung tinggi arsenik, kata Dr. Cottingham, buatlah makanan sesekali.
Lebih dari Pencegahan: 12 Ikan Untuk Tidak Pernah Makan
3. Nasi Studi Dr. Cottingham tidak menunjukkan hubungan yang signifikan antara konsumsi beras dan kadar arsenik, tapi itu mungkin karena fakta bahwa peserta studinya bukan pemakan nasi dalam jumlah besar. Studi lain, bagaimanapun, cukup menarik, katanya, menunjukkan bahwa orang yang makan nasi mendekati jumlah rata-rata orang Amerika (sekitar setengah cangkir per hari) memiliki kadar arsenik yang tinggi secara konsisten.
4. Ayam dan unggas lainnya Unggas unggas secara teratur diberi pakan yang mengandung obat-obatan berbasis arsenik, yang menyebabkan peningkatan kadar arsenik dalam daging. FDA baru-baru ini mencabut persetujuan untuk tiga dari empat aditif pakan beracun ini, tetapi pakar industri memperkirakan bahwa itu akan memakan waktu setidaknya satu tahun sebelum produsen menghabiskan sisa pasokan pakan mereka yang mengandung arsenik. Terus memilih unggas organik, yang dibesarkan tanpa menggunakan aditif pakan arsenik.
5. Bir dan anggur Dalam studi Dartmouth, pria yang minum 2,5 bir per hari memiliki kadar arsenik lebih dari 30% lebih tinggi daripada nonkonsumen, dan wanita yang minum lima hingga enam gelas anggur per minggu memiliki kadar 20% lebih tinggi daripada nonkonsumen. Arsenik mungkin berasal dari air yang digunakan untuk menyeduh minuman ini, tetapi produsen bir dan anggur juga menggunakan bahan penyaringan, tanah diatom, yang diketahui menyimpan arsenik.
Lebih dari Pencegahan: 8 Makanan Paling Kejam yang Kamu Makan
