7 Kesalahan Memanggang Bebas Gluten yang Anda Buat

Kesalahan Bebas Gluten wragg/Getty Images

Bahkan jika Anda merasa benar-benar di rumah menyiapkan kue lapis yang sempurna, dunia pembuatan kue bebas gluten dapat terasa seperti planet lain.

Bahan utama Anda—tepung serbaguna—sekarang terlarang. Dan dengan berlalunya waktu, semua aturan yang biasa tiba-tiba berubah. Jika Anda masih mencoba untuk melanjutkan bisnis seperti biasa, Anda mungkin menemukan bahwa rasa Anda berubah dari manis dan kompleks menjadi bla dan hambar. Tekstur berubah dari lembab dan halus menjadi kering dan padat. Dan semuanya tampak berantakan.



Mengapa? Kemungkinannya adalah, Anda membuat salah satu kesalahan pemula yang umum ini. Lihat kesalahan kue GF yang umum ini, ditambah perbaikan sederhana yang akan membuat makanan penutup Anda lezat. (Anda dapat menurunkan berat badan dan tetap makan makanan yang rasanya luar biasa. Mulailah dengan makanan dan olahraga 10 menit baru di Prevention's Cocok di 10: Ramping & Kuat untuk Hidup . )



Matthew Leete/Getty Images

Jika Anda memanggang untuk seseorang dengan celiac, ini penting. Hanya dibutuhkan gluten dalam jumlah mikroskopis untuk memicu reaksi yang bisa membuat mereka kesakitan—dan bahkan merusak usus mereka. Jika Anda memiliki bahan yang mengandung gluten di dapur Anda, simpan jauh dari bahan yang bebas gluten. Dan bersihkan alat pemanggang dan meja Anda secara menyeluruh sebelum Anda mulai bekerja. (Jika Anda menduga Anda menderita penyakit Celiac, perhatikan 5 tanda ini—dan temui dokter Anda.)

Premi Pencegahan: 10 Makanan Sehat yang Tidak Anda Makan



Kesalahan #2: Anda hanya menggunakan satu jenis tepung bebas gluten. tepung baibaz/Getty Images

Apakah Anda mencoba menukar semua tepung serbaguna dalam kue keping cokelat favorit Anda dengan tepung beras atau quinoa dalam jumlah yang sama—dan berakhir dengan hasil yang buruk? Tepung bebas gluten yang berbeda berperilaku dengan cara yang berbeda, dan tidak ada satu pun tepung yang dapat meniru tekstur dan rasa tepung terigu. Sembilan puluh sembilan persen dari waktu, Anda membutuhkan campuran beberapa tepung. (Seorang pembuat roti mempelajarinya dengan cara yang sulit. Inilah yang terjadi ketika dia memanggang kue yang sama dengan 6 jenis tepung yang berbeda.) Buat sendiri dalam jumlah besar, atau beli campuran siap pakai seperti King Arthur Flour Tepung Serbaguna Bebas Gluten .

Kesalahan #3: Anda melewatkan pengental. pengental nito100/Getty Images

Menghabiskan 10 dolar ekstra untuk sekantong permen karet xanthan ketika resep Anda hanya membutuhkan satu sendok teh makanan yang sangat sedikit mungkin tampak gila. Tetapi jika Anda mengabaikannya sama sekali, Anda berada dalam masalah. Gum xanthan (bersama dengan pengental lain seperti guar gum dan garut) bertindak seperti pengikat dalam makanan panggang bebas gluten untuk mempertahankan strukturnya. Tanpa itu, kemungkinan besar brownies atau muffin Anda akan hancur dan berantakan.



Kesalahan #4: Anda tidak menambahkan pati. pati Gambar TeQui/Getty

Kentang atau tepung tapioka menawarkan nilai gizi hampir nol. Jadi dapat dimengerti bahwa Anda mungkin ingin menggantinya dengan tepung yang lebih tinggi protein dan seratnya, seperti beras merah, quinoa , atau tepung buncis. Tetapi Anda membutuhkan beberapa pati untuk mendapatkan tekstur yang ringan dan halus. Dan itu baik-baik saja! Snickerdoodles GF Anda tidak harus sesehat semangkuk oatmeal. Ini adalah makanan penutup. (Jika Anda belum pernah menggunakan tepung buncis, mulailah dengan 5 resep manis dan gurih ini.)

Kesalahan #5: Anda mencoba menukar telur. TELUR alexandraribeiro/Getty Images

Bukan tidak mungkin membuat makanan panggang tanpa telur tentunya. Tapi itu tidak selalu mudah. Protein dalam telur menyediakan makanan yang dipanggang dengan struktur dan daya angkat yang sangat dibutuhkan, jadi cukup menukarnya dengan telur rami atau pengganti telur lainnya akan menghasilkan tekstur seperti keping hoki. Jika Anda ingin membuat camilan tanpa telur, carilah resep yang dirancang seperti itu alih-alih mengubah resep yang membutuhkan telur.

Kesalahan #6: Oven Anda terlalu tinggi. oven DapurM/Getty Images

Kue atau muffin hampir gosong di bagian luar—dan kurang matang di bagian dalam? Itu biasa jika Anda mengikuti suhu pemanggangan yang disarankan untuk resep konvensional. Makanan bebas gluten cenderung lebih cepat cokelat dan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Jadi mereka perlu dipanggang pada suhu yang sedikit lebih rendah, untuk waktu yang sedikit lebih lama. Setiap resep berbeda, tetapi secara umum, cobalah menurunkan suhu 25 derajat dan memanggangnya selama 15 menit lebih lama. (Berikut adalah 6 alasan lagi Anda mungkin telah merusak kumpulan cookie itu.)

Kesalahan #7: Anda memanggang terlalu lama. dipanggang terlalu lama Chris Cole/Getty Images

Makanan panggang GF membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak—tetapi terlalu banyak waktu di dalam oven akan menyebabkannya mengering. Sementara sebagian besar resep konvensional merekomendasikan memanggang kue atau roti cepat sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih, Anda tidak ingin menunggu selama itu dengan resep GF. Tusuk gigi tester harus keluar dengan beberapa remah lembab sebagai gantinya. Mungkin terasa aneh, tetapi cobalah untuk mengikutinya.