tonfon/shutterstock Anda mungkin sudah makan keju kambing dan mengenal orang-orang yang minum susu kambing—dan, mungkin Anda juga. Tapi kambing daging ? Nah, bersiaplah untuk itu, karena itu mungkin saja menjadi tren baru terbesar pada hewan protein .
Sementara kambing adalah makanan pokok dalam budaya Timur Tengah, Afrika Utara, dan Karibia, di sini di AS, daging merah tanpa lemak yang mengandung protein telah terbang jauh di bawah radar. Sekarang, itu semua berubah, sebagian berkat pertumbuhan populasi imigran yang telah membantu impor daging kambing melonjak 9 kali lipat selama 2 dekade terakhir. Selama waktu yang sama, produksi kambing di sini di Amerika telah melonjak 350%.
Jadi apa semua ribut-ribut tentang? Terutama, kambing memiliki profil nutrisi kickass, dengan rasa yang sama hangatnya dengan daging sapi dan domba. Satu porsi 3 ons kambing panggang hanya memiliki 122 kalori dan 23 g protein—porsi daging giling dengan ukuran yang sama memiliki jumlah protein yang sama, tetapi untuk 235 kalori. Faktanya, meskipun merupakan daging merah, kambing memiliki 6 kalori lebih sedikit per porsi daripada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit—bukan perbedaan besar, tetapi masalah besar, mengingat reputasi ayam sebagai daging paling ramping yang bisa Anda makan.
Rasa daging kambing juga tidak semenarik yang Anda harapkan, dengan rasa yang 'ringan dan mudah didekati,' kata Erin Fairbanks, asisten direktur penjualan di toko daging khusus Heritage Foods USA. Sumber lain menggambarkannya sebagai 'manis', 'herba,' 'halus', dan 'rumput'. (Di sini adalah 6 alasan Anda harus beralih ke keju kambing .)
Benar, ini masih agak sulit ditemukan, tetapi ada di luar sana. Tempat terbaik untuk menemukan kambing adalah tukang daging khusus lokal Anda, pasar petani, dan pasar etnis, kata Fairbanks. Pastikan Anda memintanya juga: Bahkan jika pengecer tidak menjual kambing, dia mungkin dapat menemukan Anda seseorang yang menjual kambing. Pengecer online suka Makanan Warisan AS juga menjual kambing giling, iga, chop, kaki, bahu, dan lainnya.
edward westmacott/shutterstock Karena kambing memiliki ukuran dan bentuk yang mirip dengan domba, sebagian besar potongan utuh dapat dimasak seperti daging domba. Kambing juga paling baik dimasak pada suhu rendah—karena rendah lemak, bisa lebih cepat kering daripada potongan yang lebih kaya seperti steak marmer. Karena alasan ini, daging paling baik digunakan dalam masakan yang dimasak dengan lambat dan rendah, seperti kari, semur, dan cabai. ( Berikut adalah beberapa resep untuk membantu Anda memulai!)
Kambing tidak hanya baik untuk kesehatan Anda, tetapi juga baik untuk planet ini. Peternak kambing tidak diperbolehkan menggunakan hormon sesuai USDA, dan sebagian besar hewan dibesarkan secara manusiawi dan bertanggung jawab di peternakan skala kecil. Tetap saja, cari 'padang rumput' pada label untuk memastikan Anda mendapatkan potongan terbaik.
