Melanie Dunea / CPi Seperti cerita sampul bulan Mei kami, Paula Deen duduk bersama Pencegahan untuk berbicara tentang perjalanan panjangnya, belajar mengatasi diabetes tipe 2 . Di sini, Bagian 2 dari wawancara itu.
Pencegahan : Apa kabarmu?
Paula Deen: Aku lebih halus dari rambut katak. Apakah Anda tahu betapa bagusnya itu? Sangat bagus Anda tidak bisa melihatnya.
Anda mengatakan Anda memotong ukuran porsi menjadi dua sekarang. Itu membutuhkan banyak sekali kemauan keras. Teknik apa yang Anda gunakan?
Saya mengatur piring saya sedikit berbeda. Malam sebelumnya kami makan labu rebus segar, ham, kacang polong segar, dan buncis dengan kentang baru. Di masa lalu, saya akan menaruh banyak kentang di piring saya, dan saya akan mengolesinya dengan mentega dan mengoleskan krim asam di atasnya. Hal favorit saya di dunia adalah kentang yang dimasak dalam panci berisi kacang hijau segar. Dan saya akan makan banyak ham dan sedikit labu. Tapi malam sebelumnya, saya makan banyak labu, sepotong kecil ham, seporsi kacang hijau yang enak, dan satu sendok makan kacang polong segar. Dan saya tidak punya kentang dan roti. Kami telah mengambil roti dari makanan kami selama seminggu. Dan ketika kita makan sepotong, itu seperti biji-bijian. Saya hanya mencoba mengatur ulang makanan saya — rendah pati dan karbohidrat dan tumpukan lebih besar yang hampir gratis untuk Anda makan. Anda mencapai tujuan yang ingin Anda capai—yaitu tidak merasa lapar.
Jadi Anda tidak merasa lapar, setelah mengurangi kalori Anda sebanyak itu?
Saya tidak merasa lapar—tidak sama sekali. Saya makan banyak salad, tetapi suami saya dan saya selalu melakukannya di malam hari. Kami tidak makan makanan berat yang besar. Itu tidak datang sampai hari Minggu, ketika kita memiliki semua anak kita. Kemudian pada hari Minggu, saya memasak seperti yang Anda pikirkan tentang makanan selatan hari Minggu.
Tapi seperti yang saya katakan, kami memasuki musim sayur di sini, dan astaga, selama musim panas, makan malam sayur bukanlah hal yang aneh. Tomat kami, mentimun, kacang hijau segar, labu kami baru saja datang dengan sangat lezat dan sangat indah. Jadi di musim panas, sangat mudah di selatan untuk mengisi hal-hal yang sangat baik untuk Anda dan tidak sarat dengan karbohidrat dan kalori.
Ini menjadi lebih dari sebuah tantangan, ketika musim tanam kami berakhir. Tentu saja, kita masih bisa mendapatkannya. Mereka hanya tidak dalam masa jayanya. Seorang petani lokal mengirimi saya penggalian pertamanya dari tanaman bawang Vidalia, dan saya beri tahu Anda, Anda bisa makan sandwich Vidalia dengan mayones, garam, dan merica. Jadi tadi malam saya makan salad, dan saya baru saja mengisinya dengan bawang Vidalia yang enak dan melemparkan sedikit ham saya ke dalamnya. Itu adalah makan malam saya, dan saya merasa sangat puas dan sangat kenyang. Dan untuk hidangan penutup, saya membuatkan kami es krim persik bebas gula. Dan saya menyimpan freezer es krim saya di dalam freezer karena saya bisa membuat churn es krim dalam 25 menit. Saya hanya menggunakan susu rendah lemak, 3 butir telur, 1,5 cangkir pengganti gula dan kemudian buah saya.
Saya memiliki seorang karyawan yang sedang memulihkan diri di rumah saya dari operasi. Dia sangat pemilih dan putri kami serta putranya datang dan menghabiskan malam bersama kami tadi malam. Di antara kami berempat, kami makan seluruh churn. Saya berkata, Makanlah, karena hampir tidak ada kalori.
[header=Bagaimana dengan Makanan Ringan?]
Bagaimana dengan makanan ringan?
Saya ngemil berbeda. Musim semangka akan datang di sini. Itu salah satu buah gratis yang bisa saya makan sepuasnya. Tidak ada yang lebih baik dari semangka Georgia—tidak ada di seluruh dunia. Saya punya resep salad semangka di salah satu buku masak saya, yang sangat, sangat lezat. Dan ini adalah pengganti yang bagus untuk salad selada, di mana Anda ingin meletakkan saus penggemukan krim di atasnya. Yang ini adalah salad yang jauh lebih ringan, dan ini adalah pengganti yang luar biasa selama musim panas.
Camilan yang Meningkatkan Penurunan Berat Badan
Itu terdengar bagus.
Ini enak, sayang. Keju feta. Ya ampun, itu sangat bagus.
Kami tertarik untuk melihat bahwa Anthony Bourdain, yang agak kasar dalam tanggapan awalnya terhadap pengumuman diabetes Anda, kini telah melunakkan komentarnya. Apa yang sedang terjadi?
Ah, benarkah? Tim saya memberi tahu saya tentang pernyataannya bahwa saya adalah wanita berbahaya paling jahat di Amerika. Saya berpikir, Astaga, dari rumah sakit mana dia baru saja keluar? Dan saya mendengar dia akan mematahkan kakinya untuk menjual kruk, yang menurut saya mengerikan, karena orang-orang di luar sana dengan diabetes tidak memilih ini. Ini bukan salah mereka. Begitu banyak hal yang berperan dalam apakah Anda terkena diabetes atau tidak. Saya pikir itu sangat, sangat kejam. Tapi aku benar-benar tidak tahu dan tidak peduli. Saya tidak tahu pria itu. Aku tidak pernah berbagi makanan dengannya. Anda bisa mencerahkan saya tentang apa yang dia katakan. Dengan cara apa dia melunak?
Dia mengatakan dia merasa kasihan padamu.
Jangan menangis untukku, sayang. Jangan menangis untukku. Tuhan telah memberkati saya dengan luar biasa.
Jika dia datang untuk makan malam di rumah Anda, apa yang akan Anda layani?
Yah, itu akan tergantung pada hari dalam seminggu, dan apa yang terjadi dalam hidup saya pada saat itu. Jika anak-anak saya semua datang, itu pasti akan menjadi makanan yang berbeda. Jika dia hanya mampir di Michael dan saya, itu mungkin salad dengan ayam rotisserie di atasnya. Setiap orang berhak atas pendapatnya masing-masing. Dan saya tidak bisa mengubah pendapatnya, saya juga tidak akan mencoba. Saya berharap yang terbaik untuknya. Aku hanya melakukannya. Saya tidak berharap sesuatu yang buruk pada siapa pun. Saya tahu dia memiliki iblisnya, dan saya harap mereka terkendali.
Apa yang Anda pikirkan tentang Live Sabtu Malam menipu Anda?
Ya ampun, itu membuatku tertawa terbahak-bahak. aku cinta Live Sabtu Malam . Kami telah menjadi penggemar berat acara itu sejak 1976, saya pikir, dan tidak akan melewatkan satu pun untuk apa pun. Gadis yang telah mempermainkanku beberapa kali—Kristin Wiig, yang melakukannya Pengiring pengantin —Saya pikir dia brilian. Dia adalah wanita paling berbakat yang pernah ada Live Sabtu Malam sejak Gilda Radner. Seperti saya katakan, itu membuat saya tertawa, karena bagi saya itu sangat lidah di pipi. Saya tidak pernah melewatkan kesempatan untuk tertawa, bahkan jika itu pada diri saya sendiri. Saya perlu mengiriminya ucapan terima kasih.
Apakah Anda ingin berada di Live Sabtu Malam dirimu sendiri?
Saya ingin berada di Live Sabtu Malam sangat buruk sehingga saya hampir tidak tahan. Saya pikir itu akan menjadi panas.
Pada bulan Maret, acara Oprah di OWN menyiarkan acara berdurasi satu jam dengan Anda. Tapi acaranya tidak fokus pada diabetes. Mengapa tidak?
Oprah datang ke rumah saya tahun lalu dan bermalam dan kami memfilmkan pertunjukan, tetapi secara kontrak saya tidak dapat membicarakannya sampai kami membuat pengumuman. Dan ketika kami semakin dekat dengan pengumuman itu, saya mengirim pesan bahwa saya perlu berbicara dengan Oprah, jadi dia menelepon saya pada Malam Tahun Baru, dan saya berkata, Oprah, saya hanya ingin menjelaskan kepada Anda tentang pengumuman ini bahwa saya 'm memperbaiki untuk membuat dan mengapa saya tidak bisa mendiskusikannya dengan Anda. Saya tidak ingin ada yang mengira Anda tidak tahu apa-apa, jadi sekarang saya dapat memberi tahu Anda. Dia berterima kasih padaku. Dia berkata, saya menghargai Paula itu. Saya berkata, Oprah, ada kemungkinan besar kita membuat pengumuman ini dan tidak ada yang peduli atau kita tidak akan mendapatkan umpan balik. Dan dia tertawa dan berkata, Oh, ya, Paula.
Itu sudah pasti. Sekarang Asosiasi Diabetes Amerika telah merekrut Anda untuk menjadi bagian dari pameran di Chicago bulan ini untuk meningkatkan kesadaran tentang diabetes. Apa yang akan menjadi peran Anda?
Seperti yang saya pahami, saya akan melakukan demo memasak berdasarkan Diabetes dalam Cahaya Baru [situs webnya dengan Novo Nordisk]. Itu akan bagus, karena begitulah cara kami mencoba menyebarkan berita. Saya ingin mendorong orang untuk pergi ke dokter mereka, mempelajari nomor mereka, dan diperiksa untuk diabetes.
ADA adalah organisasi yang sangat dihormati. Apakah Anda melihatnya sebagai validasi dari apa yang telah Anda lakukan?
Sangat. Mereka telah memberi kami berkah, jika saya memiliki informasi yang benar. Dan mereka tidak hanya membuangnya, memberkati sesuatu.
[header=Bukan Penyakit Warga Lanjut Usia]
Diabetes tipe 2 dulunya merupakan penyakit yang menyerang warga lanjut usia. Sekarang remaja mendapatkan didiagnosis dengan itu karena obesitas tumbuh. Bagaimana perasaan Anda tentang hal itu, dan apa yang dapat kita lakukan sebagai masyarakat?
Saya pikir makanan cepat saji benar-benar berperan. Kita hidup begitu cepat dan marah. Mereka telah melakukan penelitian yang menunjukkan tidak ada satu makanan pun yang akan menyebabkan Anda menjadi diabetes, tetapi jumlahnya tidak, bersama dengan stres, genetika, gaya hidup. Tapi kelebihan berat badan adalah masalah. Hamburger dan kentang goreng menumpuknya.
Apakah Anda sedih melihat anak-anak didiagnosis begitu muda, karena itu akan memengaruhi kehidupan mereka?
Ya. Jika tidak diobati, pasti akan menyebabkan masalah yang lebih serius. Seperti yang saya katakan, kita hidup di dunia yang bergerak cepat. Terkadang lebih mudah untuk berlari ke jendela drive-in itu. Sekali-sekali tidak apa-apa. Tapi apa yang kami coba lakukan dengan Diabetes in a New Light adalah menyajikan makanan lezat yang benar-benar ramah bagi penderita diabetes atau siapa pun yang mencoba menurunkan berat badan. Ini adalah resep cepat yang dapat Anda siapkan di dapur Anda hanya dengan sedikit pemikiran dan waktu. Jam itu adalah salah satu iblis kita di masyarakat ini, karena kita hidup di dunia keluarga berpenghasilan dua, di mana semua orang bekerja dan sulit untuk meluangkan waktu untuk hal-hal yang penting.
Seperti makanan keluarga.
Seperti duduk bersama di meja makan. Saya merasa kasihan pada keluarga dengan anak kecil, yang mencoba menahan dua pekerjaan. Ini tidak mudah.
Tentang topik orang yang lebih muda yang didiagnosis menderita diabetes tipe 2, apa pendapat Anda tentang Let's Move Ibu Negara! kampanye?
Saya pikir ini adalah langkah positif yang nyata. Saya suka ketika dia mendorong berkebun. Saya suka taman saya di sini di rumah, dan cucu saya Jack menyukainya juga. Dia mengumpulkan telur dari ayam saya. Dia menarik kumquat dari pohon. Dia menarik jeruk dari pohon kemarin, dan dia membuatkanku kue lumpur jeruk yang paling enak. Saya pikir itu cara yang bagus untuk melibatkan anak-anak dalam makan makanan segar. Jika Anda tidak memiliki pekarangan, Anda bisa menanam tanaman di dalam pot. Anak-anak tertarik untuk melihat hal-hal tumbuh. Jika mereka membantu memasak makanan mereka, mereka lebih cenderung memakannya, karena mereka sangat bangga dengan apa yang telah mereka lakukan.
NS Jurnal Kedokteran New England baru saja menerbitkan dua studi tentang efektivitas operasi bypass lambung—tidak hanya untuk mengelola diabetes , tetapi dalam beberapa kasus benar-benar membalikkannya. Apakah Anda akan mempertimbangkannya?
Tidak, saya tidak pernah mempertimbangkan itu. Saya pikir Anda harus kelebihan berat badan 100 pon sebelum mereka mempertimbangkannya. Saya tahu orang-orang yang telah melakukannya, dan itu berhasil. Tapi itu sesuatu yang tidak pernah terlintas dalam pikiran saya, karena saya selalu kelebihan berat badan 30 pon. Saya bahkan tidak pernah menghabiskan satu detik untuk memikirkannya. Jika saya kelebihan berat badan 100 hingga 150 pon, saya mungkin akan benar-benar memikirkannya dengan serius. Saya melihat Star Jones di TV pagi ini, dan dia akhirnya mengakui bahwa dia menjalani operasi. Sangat menyenangkan melihatnya mempertahankan. Dia terlihat cantik. Tetapi saya juga mengenal orang-orang yang memilikinya dan kembali ke cara lama mereka yang jahat, dan beban itu kembali lagi.
Terima kasih banyak atas waktu Anda.
Anda dipersilakan karena ini sangat berharga. Dan saya mendorong orang untuk mengikuti kami di Diabetes in a New Light. Kami hanya di lantai dasar dengan ini, baru memulai. Tetapi selama dua tahun ke depan, kami akan memastikan bahwa orang-orang memiliki perpustakaan yang bagus untuk resep ramah diabetes. Kami ingin orang-orang mengendalikan diabetes mereka.
Terima kasih, Paula. Semoga harimu menyenangkan.
Kamu juga. Semoga harimu penuh berkah.
Untuk wawancara lengkap dengan Paula Deen, ambil edisi Mei dari Pencegahan , di kios koran sekarang!
5 Pergantian Makanan Sehat yang Nyaman
12 Cara Agar Tidak Terkena Diabetes
