Segalanya yang Perlu Diketahui Tentang Mengatasi Alergi Makanan

Lima tahun lalu, Johanna Bond pergi makan malam dengan teman-teman yang mengunjunginya di Rochester, NY. Saat mereka mengobrol, Bond, seorang konselor kesehatan mental berlisensi, menggigit makanan pembuka biasa—roti bawang putih yang dicelupkan ke dalam saus marinara. Tapi tiba-tiba, gusinya kesemutan. Tenggorokannya tercekat. Dia menjadi mual dan mulai gemetar. Dalam kepanikan, Bond menelepon ibunya, mantan perawat ruang gawat darurat.

Respon cepatnya: Pergi ke rumah sakit sekarang. Anda mengalami reaksi alergi. Di rumah sakit, dokter merawat Bond dengan Benadryl, yang juga dia ambil dalam perjalanan atas desakan ibunya, dan menahannya di sana selama empat jam.

Pada janji dokter lanjutan, tes menunjukkan bahwa Bond, sekarang berusia 29 tahun, alergi terhadap cabai, bahan dalam saus marinara, serta kacang pohon. Dokter meresepkannya Epipen untuk keadaan darurat ditambah steroid untuk mengurangi peradangan yang dipicu alergi. Bond mengatakan bahwa sebelum itu, dia merasa sedikit kesemutan di mulutnya ketika dia makan cabai, tetapi tidak cukup untuk mengkhawatirkannya.

Meskipun menjadi lebih umum, alergi makanan masih mempengaruhi hanya 4% orang dewasa.

Hari ini, bagaimanapun, dia masih berjuang dengan apa yang ternyata menjadi diagnosis yang mengubah hidup. Dia ingat berdiri sambil menangis di lorong supermarket tak lama setelah diagnosisnya karena banyak makanan favoritnya terlarang—bahkan merek kerupuk yang dia sukai, karena mengandung paprika, turunan dari cabai, untuk pewarna.

Itu membuat saya takut untuk makan, kata Bond. Saya tidak pernah membayangkan saya akan berurusan dengan ini. Saya pikir hanya anak-anak yang alergi makanan. Ini adalah kesalahpahaman umum. Sementara alergi makanan dua kali lebih umum pada anak-anak, orang dewasa seperti Bond dapat dan memang mengembangkan alergi makanan, dan itu terjadi lebih sering.

Seberapa umumkah alergi makanan pada orang dewasa?

Hampir setengah dari orang dewasa dengan alergi makanan pertama kali mengalaminya saat dewasa, meningkat 44% sejak 2004, kata sebuah penelitian yang dipresentasikan musim gugur lalu di pertemuan ilmiah tahunan American College of Allergy, Asthma & Immunology (ACAAI). Penelitian terkait menunjukkan orang dewasa paling sering mengalami reaksi pertama mereka di awal usia 30-an.

Di tengah lonjakan alergi pada orang dewasa ini, dokter juga dihadapkan pada masalah terpisah: masuknya orang yang salah percaya bahwa mereka memiliki alergi makanan.

Meskipun menjadi lebih umum, alergi makanan masih mempengaruhi hanya 4% orang dewasa, kata Naba Sharif, MD, ahli alergi di Pusat Asma, Alergi & Sinus di Waldorf, MD. Tetapi hampir 30% orang mengira mereka memilikinya—banyak di antaranya belum pernah ke dokter untuk dites. Mereka merasa tidak enak setelah makan sesuatu, menganggap itu alergi, dan hanya berencana untuk menghindari makanan itu.

Dan sementara beberapa orang benar-benar percaya bahwa mereka memiliki alergi, yang lain menggunakan istilah tersebut sebagai alasan untuk menghindari makanan tertentu di restoran atau di lingkungan sosial. Tapi apa pun alasannya, para ahli khawatir bahwa ketika alergi salah diidentifikasi, itu mungkin meremehkan tingkat keparahannya karena semakin banyak orang dewasa yang benar-benar memilikinya.

Akhirnya, orang lain mungkin tidak menganggap serius apa yang bisa menjadi kondisi yang mengancam jiwa, kata Vandana Sheth, ahli gizi diet terdaftar di Torrance, CA, yang berspesialisasi dalam alergi makanan. Ini dapat menempatkan orang yang benar-benar memiliki alergi makanan pada risiko.

Apa yang terjadi pada tubuh Anda ketika Anda memiliki reaksi alergi?

Berbagai makanan dapat membuat Anda sakit perut atau membuat Anda merasa mual, tetapi alergi makanan yang sebenarnya menghasilkan reaksi tertentu. Mereka memiliki serangkaian gejala—termasuk gatal-gatal, bengkak, mengi, atau muntah terus-menerus—yang menunjukkan sistem kekebalan Anda bereaksi terhadap makanan itu, kata Dr. Sharif.

Pikirkan alergi makanan sebagai kasus kesalahan identitas: Mereka terjadi ketika sistem kekebalan tubuh—yang merespons seolah-olah protein dalam makanan tertentu berbahaya—menghasilkan antibodi yang disebut imunoglobulin E (IgE) untuk bertahan melawan penyerang. Antibodi menempel pada sel-sel di kulit, paru-paru, dan saluran pencernaan. Makan makanan yang menyinggung lagi, dan sel-sel melepaskan histamin kimia, yang memicu gejala seperti kulit gatal, mengi, dan muntah untuk mencoba mengeluarkan alergen.

Reaksi alergi terkadang ringan, tetapi sebuah studi tahun 2017 menemukan bahwa lebih banyak orang dewasa dengan alergi makanan mengalami anafilaksis, reaksi parah yang menyebabkan saluran napas membengkak, tekanan darah turun drastis, dan tubuh mengalami syok. Tanpa pengobatan segera, anafilaksis bisa berakibat fatal.

Dr. Sharif percaya bahwa tingginya tingkat anafilaksis mungkin sebagian disebabkan oleh jenis makanan orang dewasa yang biasanya alergi: ikan, kerang, kacang tanah, dan kacang pohon. Tidak jelas mengapa, tetapi makanan ini kemungkinan besar menyebabkan reaksi parah, katanya. Anak-anak juga umumnya alergi terhadap kacang, tetapi sebaliknya mereka biasanya memiliki alergi terhadap telur dan susu, yang lebih cenderung menjadi terlalu besar sebelum remaja.

Apa saja kemungkinan penyebab alergi makanan?

Mengenai mengapa alergi pada orang dewasa meningkat secara keseluruhan, jawabannya mungkin tidak sederhana. Saya rasa tidak ada satu alasan pun, kata Beth Corn, MD, direktur medis Divisi Asosiasi Praktik Fakultas Imunologi di Rumah Sakit Mount Sinai. Namun, para ahli menduga ketiga hal ini mungkin berperan.

Kurangnya paparan

Jika seseorang tidak melakukan kontak dengan alergen seperti kacang-kacangan dan ikan selama masa bayi, itu dapat menyebabkan perkembangan alergi di kemudian hari.

Kekurangan vitamin D

Hari ini, hampir 70% orang dewasa tidak mendapatkan cukup vitamin D. , yang memainkan peran penting dalam fungsi kekebalan tubuh. Studi pada anak-anak dan remaja telah menunjukkan hubungan antara kadar vitamin D rendah dan meningkatkan kepekaan terhadap alergi.

Bakteri tidak sehat

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa perubahan mikrobioma usus mungkin juga bertanggung jawab. Tingkat bakteri baik dan jahat dalam usus dapat diubah oleh antibiotik dan produk antibakteri — dan bahkan mungkin kebiasaan diet — dan itu dapat menyebabkan alergi makanan, kata Dr. Sharif. Penelitian hewan awal menunjukkan asupan serat tinggi dapat meningkatkan bakteri usus baik yang membantu sistem kekebalan melawan alergi, tetapi rata-rata orang Amerika hanya mendapat 15 g serat per hari, atau 60% dari nilai harian.

Apakah Anda memiliki alergi atau intoleransi?

Kebingungan seputar alergi terlihat jelas: Dalam survei tahun 2015 yang dilakukan oleh ACAAI, 49% orang Amerika mengatakan bahwa mereka hanya sedikit atau tidak memiliki pengetahuan sama sekali tentang alergi makanan. Diet mode yang salah mencirikan makanan tertentu sebagai alergen adalah bagian dari masalah; masalah lain, kata Dr. Sharif, adalah mudah untuk mengacaukan alergi makanan dengan intoleransi makanan (kadang-kadang disebut sensitivitas makanan). Untuk memperjelas, berikut adalah cara utama perbedaannya:

Alergi makanan 101

️Pemicu umum: Ikan, kerang, kacang tanah, kacang pohon, telur, kedelai, gandum, susu

️Gejala: Alergi makanan dapat menyebabkan gejala pencernaan, tetapi jarang muncul sendiri. Mereka biasanya disertai dengan tanda-tanda lain, kata Sheth, termasuk:

• Ruam atau gatal-gatal
• Gatal pada kulit atau mulut
• Sesak napas dan mengi
• Batuk berulang
• Pembengkakan saluran udara dan kesulitan menelan
• Denyut nadi lemah
• Pusing
• Keram perut
• Muntah, mual, diare

️ Waktu: Meskipun reaksinya sering langsung, gejala bisa memakan waktu hingga dua jam untuk muncul (dan dalam kasus yang sangat jarang terjadi, empat hingga enam jam). Reaksi terjadi setiap kali makanan dimakan.

️Pengobatan: Beberapa gejala ringan hingga sedang (gatal, gatal-gatal, dll.) dapat dikurangi dengan antihistamin. Anafilaksis perlu segera diobati dengan epinefrin, hormon yang dapat menangkal efek samping seperti mengi.

Jika Anda memiliki gejala anafilaksis, seperti kesulitan bernapas, pusing, atau tekanan darah rendah, hubungi 911 atau segera ke rumah sakit. (Tapi jangan menyetir sendiri ke sana!)

Intoleransi makanan 101

Mereka adalah masalah pencernaan dan tidak melibatkan sistem kekebalan tubuh, jelas Dr. Sharif. Gejalanya mungkin timbul karena tubuh kekurangan enzim yang dibutuhkan untuk memecah makanan. Sensitivitas terhadap bahan tambahan makanan tertentu juga dapat menyebabkan perkembangan gejala.

️Pemicu umum: Kopi , rempah-rempah panas, kacang polong, bawang, kubis, dan kacang-kacangan, gandum, susu (bahan tambahan seperti MSG juga dapat menyebabkan reaksi)

️Gejala:

• kembung
• Keram perut
• Muntah, mual, diare
• Masalah GI lainnya

️Waktu: Meskipun reaksinya bisa langsung, gejalanya bisa memakan waktu 2 hingga 24 jam untuk berkembang. Reaksi tergantung dosis dan mungkin tidak mengenai setiap kali Anda makan makanan. Anda mungkin tidak mengalami gejala jika Anda makan dalam porsi kecil, kata Sheth. Dengan alergi, bahkan sejumlah kecil makanan dapat memicu reaksi.

️Pengobatan: Gejala dapat dikurangi dengan produk OTC seperti Pepto-Bismol dan Gas-X .

Tidak memiliki gejala intoleransi atau alergi? Memotong makanan tertentu dari diet Anda bisa lebih berbahaya daripada baik. Mengecualikan gandum saat Anda tidak membutuhkannya, misalnya, dapat mempersulit Anda untuk mendapatkan cukup serat dan vitamin B , sementara menghilangkan produk susu dapat menempatkan Anda pada risiko kekurangan vitamin D dan kalsium. Jika Anda memiliki kekhawatiran tentang makanan tertentu, bicarakan dengan dokter Anda untuk meminta nasihat, dan jangan mengandalkan lautan hasil pencarian web atau diet mode yang mengklaim memiliki semua jawaban.

Banyak orang makan makanan bebas alergen, berpikir mereka lebih bergizi atau akan membantu mereka menurunkan berat badan, kata Sheth. Tapi itu belum tentu demikian.

Alergi palsu, masalah nyata

Ketika seseorang berbohong ke server restoran tentang alergi, itu merugikan staf dan mereka yang benar-benar alergi makanan, kata Dr. Sharif. Protokol alergi di restoran biasanya memerlukan sanitasi ulang peralatan dan piring yang sudah bersih dan menyiapkan makanan di area dapur yang terisolasi.

Jika banyak pelanggan mengaku memiliki alergi makanan padahal sebenarnya tidak, hal itu membuat juru masak kurang mendapat insentif untuk menjadi lebih tepat, dan risiko bagi mereka yang alergi menjadi lebih besar, kata Dr. Sharif. Jika Anda hanya ingin menghindari bahan-bahan tertentu, katakan saja. Sebagian besar restoran akan mengakomodasi Anda karena mereka ingin Anda terus datang kembali. Mereka yang memiliki alergi makanan dapat mengikuti tips ini agar tetap aman.

Cobalah untuk memberi tahu restoran sebelumnya bahwa Anda memiliki alergi makanan. Tanyakan tentang protokol alergi makanan dapur; jika mereka kekurangan spesifik atau tampak kesal, pertimbangkan untuk pergi ke tempat lain.

Berpikir untuk mencoba tempat baru? NS AlergiMakan peringkat host situs web dan aplikasi tentang bagaimana restoran mengakomodasi alergi makanan. Aplikasi bagus lainnya termasuk berbicara dan iEatOut Bebas Gluten & Bebas Alergi .

Ini memiliki informasi tentang alergi Anda dan pengingat tentang bagaimana makanan Anda harus disiapkan agar server Anda dapat meneruskannya ke juru masak. Anda dapat mengunduh template di sini .

Bahkan jika sebuah restoran memiliki protokol alergi yang ketat, kesalahan tetap terjadi, jadi pastikan Anda tidak meninggalkan rumah tanpa perawatan darurat.

Kapan Anda harus ke dokter?

Tentu saja, jika Anda mencurigai Anda memiliki alergi makanan, sangat penting untuk mengunjungi ahli alergi untuk konfirmasi. Bahkan jika gejala Anda ringan, jangan menunggu. Reaksi sangat tidak terduga, kata Dr. Sharif. Hanya karena Anda sejauh ini ringan bukan berarti yang berikutnya tidak akan parah.

Jika makanan tertentu hanya menyebabkan kesengsaraan pencernaan seperti sakit perut dan tidak ada gejala lain, masalahnya mungkin sensitivitas makanan, dan Anda dapat mencoba untuk mengurangi makanan terlebih dahulu untuk menguji seberapa banyak Anda dapat mentolerir. Mungkin perlu beberapa percobaan dan kesalahan, tetapi para ahli alergi berpikir itu lebih baik daripada menjalani tes mahal atau berpotensi merusak keseimbangan nutrisi Anda dengan melarang makanan tertentu sama sekali.

Terlepas dari kebingungan publik tentang alergi dan intoleransi makanan, fakta bahwa mereka ada di zeitgeist diterjemahkan menjadi beberapa kabar baik: Sebelum tahun 2004, tidak ada undang-undang pelabelan makanan yang mengharuskan produsen untuk mengingatkan orang akan keberadaan delapan alergen utama, dan di sana tidak banyak makanan bebas alergen yang tersedia, kata Sheth. Perubahan ini akhirnya memudahkan orang yang memiliki alergi dan intoleransi untuk menavigasi dunia mereka dengan aman.