5 Masalah Kesehatan Terkait dengan Daging Merah

Ini resmi musim masak. Dengan setiap burger yang dipanggang di atas panggangan, kami menuju prediksi yang menarik: Awal tahun ini, USDA yang dihitung 2016 akan menjadi tahun pertama kami melihat peningkatan jumlah daging merah yang rata-rata dikonsumsi orang Amerika sejak 2006 .Baru-baru ini, mereka telah merevisi prediksi itu— mungkin 2017 lagi —tetapi ketika harga daging sapi turun, tampaknya produksi dan konsumsi akan meningkat.

Menghemat uang tidak diragukan lagi menarik bagi banyak pembeli bahan makanan dan pengunjung restoran, tetapi kami tidak sepenuhnya yakin makan daging sapi adalah cara untuk mengisi dompet Anda. Daging merah (yang secara teknis mencakup semua daging otot dari mamalia, misalnya daging sapi, sapi muda, babi, domba, kambing, kambing, dan, ya, kuda, bukan karena kami pikir Anda akan pergi ke sana) telah lama dikaitkan dengan penyakit jantung. Dan pada tahun 2015, Organisasi Kesehatan Dunia menjulukinya sebagai kemungkinan karsinogen juga. Pencinta steak panik, dapat dimengerti—tetapi sebutan itu mungkin tidak berarti akhir dari fillet yang berair. (Ingin mengambil beberapa kebiasaan yang lebih sehat? Daftar untuk mendapatkan kiat hidup sehat yang dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda!)

Sebaliknya, ini adalah kasus yang kuat untuk moderasi, kata para ahli. 'Saya pikir kami memiliki informasi yang cukup untuk mengatakan bahwa kami tahu diet daging merah yang stabil bukanlah kepentingan terbaik Anda,' kata Mary Ann Bauman, MD, juru bicara kampanye Go Red For Women dari American Heart Association dan direktur medis kesehatan wanita. di INTEGRIS Health di Oklahoma. 'Karena itu, saya percaya pada moderasi. Penting untuk melihat Anda utuh diet. Mendapatkan lebih banyak buah dan sayuran dan mendapatkan protein dari sumber lain , seperti kacang-kacangan dan kacang-kacangan, dapat mengurangi beberapa risiko, tetapi saya tidak akan pernah memberi tahu seseorang bahwa mereka tidak akan pernah bisa makan steak atau burger.'

Inilah yang harus Anda ketahui tentang hubungan antara daging merah dan berbagai masalah kesehatan.

Mengkategorikan daging merah sebagai penyebab kanker yang berpotensi mengacu paling langsung pada kanker kolorektal, tetapi bahkan bukti ilmiah terkuat di bidang ini masih dianggap agak terbatas. Sepertinya daging merah olahan—pikirkan hot dog, sosis, dan bacon—mungkin penyebab sebenarnya. Daging olahan ditetapkan sebagai karsinogen Grup 1 oleh WHO, peringkat yang lebih berbahaya daripada Kelompok 2A diberikan kepada daging merah yang belum diolah , karena banyak mengandung nitrat dan nitrit, garam yang diduga berhubungan langsung dengan kanker. 'Kami tidak bisa mengatakan ada tingkat yang aman dari asupan daging olahan,' kata Carolina Guizar, ahli diet terdaftar dan ahli gizi dengan pengiriman makanan New York City nirlaba God's Love We Deliver. 'Cukup jelas bahwa semakin banyak daging olahan yang Anda miliki, semakin besar risiko Anda terkena kanker kolorektal.'

Itu benar, tetapi—dan ini berlaku untuk semua studi kesehatan dan nutrisi, bukan hanya daging merah—risiko itu memerlukan beberapa konteks. WHO menemukan bahwa makan lima potong bacon sehari meningkatkan risiko kanker usus besar sebesar 18%. Sebagai permulaan, Anda mungkin makan kurang dari itu. Tetapi bahkan jika Anda makan lima potong sehari, Anda, rata-rata orang Amerika, memulai dengan sekitar 5% kemungkinan terkena kanker kolorektal dalam hidup Anda. Meningkatkan risiko itu sebesar 18% membawa risiko seumur hidup itu hingga 5,9%, yang masih sangat kecil—dengan kata lain, Anda memiliki peluang 94,1% untuk tidak pernah terkena kanker kolorektal.

Namun, kata Guizar, tidak ada salahnya memberi diri Anda perlindungan ekstra. Anda dapat mengatasi beberapa efek negatif dari daging merah dan olahan dengan kebiasaan sehat secara keseluruhan yang diketahui dapat menjaga risiko kanker tetap rendah, seperti mengonsumsi banyak buah dan sayuran, mempertahankan berat badan yang sehat, dan berhenti (atau tidak pernah mulai) merokok . Cara Anda memasak daging merah dan olahan juga dapat membatasi risiko kanker. Saat memanggang burger, tambahkan rempah-rempah dengan antioksidan penangkal kanker seperti rosemary dan oregano. Sebuah 2010 belajar Ditemukan ekstrak dari rempah-rempah ini dapat mengurangi pembentukan karsinogen saat daging dipanggang. Tomat atau bawang mentah yang kaya antioksidan membuat topping hot dog lezat untuk menawarkan manfaat serupa, kata Guizar. Dan masak daging pada suhu yang lebih rendah untuk jangka waktu yang lebih lama jika Anda bisa untuk mencegah gosong, karena bahan bakaran hitam itu diketahui mengandung agen penyebab kanker.

Anda sudah lama mewaspadai lemak jenuh dan kolesterol dalam daging merah, tidak diragukan lagi, tetapi penelitian yang meneliti hubungan antara makan daging merah dan penyakit jantung sebenarnya telah dicampuradukkan. Dalam satu ulasan dari 11 studi yang berbeda, empat menemukan peningkatan risiko penyakit jantung ketika orang makan lebih banyak daging merah sementara lima tidak, kata Guizar. Lain tinjauan hanya menemukan hubungan yang lemah antara daging merah dan penyakit jantung, tetapi hubungan yang lebih kuat antara daging olahan dan masalah jantung.

Sebenarnya mungkin garam dalam daging merah olahan yang menjadi perhatian besar, kata Simin Liu, MD, ScD, profesor epidemiologi di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Brown yang meneliti nutrisi dan penyakit jantung, di antara topik lainnya. 'Natrium khususnya merupakan faktor risiko tekanan darah tinggi, yang pada gilirannya meningkatkan risiko penyakit jantung,' katanya. Asupan zat besi dari daging merah juga dikaitkan dengan penyakit jantung dan serangan jantung, tambahnya, belum lagi lemak jenuh mungkin tidak boleh dibiarkan begitu saja.

Tetapi ada banyak hal yang tidak diketahui oleh penelitian yang ada, yang sebagian besar bergantung pada orang yang mengingat makanan yang mereka makan—kadang-kadang bertahun-tahun yang lalu—dan melaporkan secara akurat berapa banyak yang mereka makan dan kapan. Kita dapat membuat beberapa tebakan dari studi ini tentang hubungan antara makan daging merah dan penyakit jantung di masa depan, tetapi kita tidak tahu apa lagi yang mungkin menjelaskan hubungan itu dalam jenis penelitian ini. 'Studi observasional tidak seakurat studi double-blind, acak, terkontrol plasebo,' kata Bauman. 'Anda tidak selalu tahu apakah Anda mendapatkan informasi akurat 100% dari orang-orang. Anda juga tidak tahu apakah makanan tertentu—seperti daging merah—adalah penyebab perubahan kesehatan mereka atau apakah ada masalah lain yang menyebabkan perubahan tersebut.' Orang yang tidak makan daging merah, misalnya, mungkin juga makan banyak buah dan sayuran dan berolahraga secara teratur, katanya. Atau mungkin sekelompok orang yang sangat sadar akan kesehatan dalam penelitian ini tidak mengakui fakta bahwa mereka benar-benar makan bacon setiap hari Sabtu saat makan siang.

Karena stroke berbagi begitu banyak faktor risiko dengan penyakit jantung, kemungkinan juga terkait dengan konsumsi daging merah karena garam, yaitu nitrit dan nitrat itu lagi, kata Liu. Sebuah tinjauan studi yang meneliti risiko stroke menemukan bahwa untuk setiap peningkatan konsumsi daging merah setiap porsi per hari, risiko stroke iskemik meningkat sebesar 13%, atau sebesar 15% ketika hanya daging olahan yang dipertimbangkan. Perlu diingat, sekali lagi, bahwa peningkatan 13% dalam risiko yang sudah kecil masih merupakan risiko kecil: Risiko rata-rata stroke adalah kurang dari 3% untuk memulai.

penelitian Liu memperkirakan bahwa untuk setiap porsi per hari asupan daging merah Anda meningkat, risiko diabetes tipe 2 Anda naik antara 9 dan 18%. Sekali lagi, daging olahan tampaknya lebih bermasalah daripada yang tidak diproses, dan (belum memperhatikan tema?) nitrit dan nitrat tampaknya yang harus disalahkan, kata Liu. Beberapa bahan kimia penyebab kanker yang sama yang dapat terbentuk saat memasak daging merah juga beracun bagi sel-sel di pankreas yang memproduksi insulin, setidaknya dalam penelitian pada hewan. Tentu saja, makan daging merah dapat menyebabkan Anda menambah berat badan beberapa kilogram, yang pada gilirannya dapat meningkatkan risiko diabetes, Liu menambahkan. Tapi seringnya konsumsilah yang paling dia khawatirkan. 'Rata-rata orang sehat tidak perlu khawatir tentang makan hamburger atau steak sesekali,' katanya. Hasil studi datang dari membandingkan orang yang makan daging merah lima kali atau lebih dalam seminggu dan orang yang makan kurang dari sekali seminggu. 'Daging merah yang dikonsumsi dalam porsi sederhana dan frekuensi rendah tidak akan membawa risiko tinggi terkena diabetes tipe 2,' katanya.

Umur lebih pendek stok rana

Penyakit-penyakit ini tidak terdengar sangat sehat—dan tentu saja semuanya dapat menyebabkan kematian dini. Tetapi beberapa penelitian menunjukkan terlepas dari kondisi ini dan kondisi lainnya, konsumsi daging merah mungkin akan memangkas hidup Anda selama bertahun-tahun dengan sendirinya. Untuk setiap porsi tambahan daging merah yang belum diproses per hari, Anda resiko kematian penyebab apapun naik sebesar 13%. Sebelum Anda lari ke lemari es untuk membuang sisa makanan semalam, ingatlah bahwa risiko kematian Anda masih kecil—orang yang paling sedikit makan daging merah mentah di dalam lemari es. belajar memiliki peluang 1,08% untuk meninggal dan orang yang makan paling banyak memiliki peluang 1,23%. Dengan kata lain, hamburger mungkin tidak akan membunuh Anda.

Jadi apa yang harus Anda lakukan? Jiri Hera/Shutterstock

Kami masih membutuhkan lebih banyak penelitian, kata Liu, untuk memahami dengan tepat bagaimana daging merah memengaruhi risiko penyakit dan berapa jumlah optimal untuk dimakan jika Anda ingin memanjakan diri. Sementara itu, ada beberapa langkah sederhana yang dapat kita ambil untuk menjadi sedikit lebih sehat:

• Selalu pilih potongan daging merah tanpa lemak, seperti fillet.
• Perhatikan porsi Anda. 'Kami merekomendasikan jika Anda ingin makan daging merah seukuran setumpuk kartu, yang kira-kira 3 atau 4 ons,' kata Bauman. 'Burger restoran bisa setengah pon!'
• Sebarkan porsi daging merah sepanjang minggu. Secara umum, cobalah makan tidak lebih dari 11 hingga 14 ons daging merah seminggu, kata Guizar. 'Alih-alih steak raksasa seminggu sekali, pertimbangkan daging sebagai lauk dan makan dalam porsi kecil sepanjang minggu.' Lebih baik lagi, simpan daging merah untuk sesekali berbelanja.
• Carilah versi daging olahan favorit Anda yang bebas nitrit dan nitrat.
• Berpikir rendah dan lambat: Masak daging merah pada suhu rendah untuk waktu yang lebih lama daripada memanggang atau menggoreng.
• Bersihkan dengan serat. 'Serat bertindak seperti sapu di usus Anda untuk membersihkan semuanya,' kata Guizar. 'Jika Anda tidak mendapatkan cukup, nitrit dan nitrat itu berada di usus besar Anda lebih lama, meningkatkan kemungkinan sel-sel terpapar.'