Christian Fisher / Shutterstock Perhatian, pecandu kentang goreng: Makanan favorit Anda mungkin tidak terlalu buruk bagi Anda.
Setidaknya, itulah kesimpulan yang dibuat oleh sebuah studi baru-baru ini yang diterbitkan di Kimia Makanan yang menemukan bahwa kandungan antioksidan kentang goreng, labu, tomat, dan terong secara signifikan lebih tinggi daripada sayuran yang ditumis atau direbus.
dusan zidar / shutterstock Bukan rahasia lagi di kalangan ahli gizi bahwa menambahkan sumber lemak ke sayuran—misalnya, memanggangnya dengan minyak zaitun atau menggunakan saus salad penuh lemak di atas makanan bebas lemak—meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak seperti A, D, E, dan K. Jadi tidak sepenuhnya tidak logis bahwa menggoreng dapat mengambil langkah lebih jauh: Ketika sayuran digoreng dalam minyak yang sehat (pikirkan minyak zaitun extra virgin), senyawa antioksidan yang disebut fenol dalam minyak ditransfer ke sayuran, kata Frances Largeman-Roth , RD, penulis Makan Berwarna , yang tidak terlibat dalam penelitian. Dengan kata lain, mandi minyak panas tidak hanya membuka nutrisi yang sudah ada di dalam Sayuran —Ini benar-benar membantu memasukkan mereka dengan lebih banyak nutrisi daripada yang mereka mulai.
Adapun makanan berminyak lainnya seperti ayam goreng, udang popcorn, dan dadih keju, peneliti tidak tahu apakah makanan ini menyerap fenol sama sekali saat digoreng. Largeman-Roth berspekulasi bahwa makanan ini memiliki kadar air yang lebih rendah daripada sayuran, yang tidak memungkinkan mereka untuk menyerap banyak minyak (dan, akibatnya, fenol), jika ada sama sekali.
Temuan ini, meski mengasyikkan, tidak memberi Anda kesempatan untuk tergila-gila pada keripik zucchini goreng itu kapan pun Anda mau. Semua minyak itu — dan adonan jika sayuran dilapisi sebelum digoreng, yang sebagian besar adalah — berarti kalori utama, yang bisa berarti jalur cepat untuk penambahan berat badan, konsumsi berlebihan, dan masalah kesehatan lainnya.
Juga, para peneliti menggoreng sayuran dalam minyak zaitun extra virgin, yang dikenal dengan tingkat fenol yang tinggi. Menggoreng dengan minyak zaitun biasa atau minyak nabati olahan yang digunakan oleh sebagian besar restoran mungkin tidak memiliki efek yang sama, kata Largeman-Roth. Lebih buruk lagi, beberapa minyak goreng restoran mengandung lemak trans. (Di sini adalah 14 minyak goreng dan mana yang paling sehat untuk Anda .)
Suhu oli juga menjadi masalah. Meskipun menggoreng dalam EVOO dapat mengilhami sayuran Anda dengan lebih banyak antioksidan, manfaat tersebut menjadi bumerang jika minyaknya terlalu panas. 'Jika Anda memanaskan minyak apa pun melewati titik asapnya, minyak itu mulai terurai dan melepaskan radikal bebas,' kata Largman-Roth. Penelitian ini menggunakan suhu penggorengan sekitar 350 derajat, yang aman di bawah titik asap 400 derajat minyak zaitun extra virgin. (Coba ini ayam 'goreng' bebas gluten yang sehat .)
Tentu saja, Anda tidak dapat mengontrol jenis minyak atau suhu yang digunakan dalam penggorengan restoran, tetapi Anda dapat mengontrolnya di rumah. Apa yang harus dilakukan? Jika Anda ingin makan gorengan sebagai kesenangan sesekali, pertahankan sayuran yang Anda goreng di rumah dengan minyak berkualitas tinggi, gunakan termometer goreng untuk memastikan minyak tidak melebihi titik asapnya. Parm terong, ini dia.
