Apakah Memasak Dengan Minyak Zaitun Sebenarnya Berbahaya?

Anda mungkin pernah mendengar bahwa minyak zaitun bagus untuk menumis dan saus, tetapi buruk untuk memasak dengan suhu tinggi seperti menumis dan memanggang. Mungkin Anda juga pernah mendengar bahwa minyak zaitun mengembangkan senyawa beracun yang berbahaya saat Anda menggunakannya dengan panas tinggi—kami telah menemukan banyak cerita menakutkan yang mengatakan demikian.

Nah, coba tebak: Minyak zaitun sangat aman untuk dimasak. 'Saya tidak menemukan bukti bahwa memasak panas tinggi dengan minyak zaitun tidak sehat,' kata Rebecca Blake, RD, direktur nutrisi klinis di Mount Sinai Beth Israel di New York City. 'Tidak ada bukti.'

Dan dia tidak sendirian: Beberapa penelitian terbaru menemukan bahwa minyak zaitun lebih tahan terhadap panas daripada minyak nabati lain seperti bunga matahari, jagung, dan kedelai. Ya, semua minyak rusak, kehilangan rasa dan nutrisi, dan dapat mengembangkan senyawa yang berpotensi berbahaya saat Anda menggunakan banyak panas. Namun, sebagian berkat kandungan antioksidannya yang tinggi, minyak zaitun sangat tahan terhadap perubahan ini. (Pelajari bagaimana minyak zaitun menargetkan lemak perut dan menurunkan hingga 32 pon dalam 32 hari dengan Diet Perut Rata! )

Namun, ini bukan untuk mengatakan bahwa Anda harus lari dan menggoreng kalkun di EVOO untuk makan malam malam ini. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang memasak dengan minyak zaitun:

1. Pilih minyak zaitun yang tepat untuk pekerjaan itu.
Extra virgin bukan satu-satunya permainan di kota. Ada beberapa jenis minyak zaitun yang berbeda, semuanya memiliki profil rasa yang berbeda, titik asap (lebih lanjut tentang itu nanti), dan tujuan memasak. Ikuti panduan singkat ini untuk membuat pilihan terbaik untuk hidangan Anda:

• ekstra perawan: Terbuat dari perasan dingin pertama buah zaitun, ini memiliki rasa yang paling kuat, paling berbuah, dan bisa dibilang paling menyenangkan. Gunakan dalam dressing, saus, dan hiasan untuk memungkinkan rasa kuat bersinar. Ini juga merupakan pilihan yang baik untuk menumis.
• Perawan: Terbuat dari perasan kedua buah zaitun, virgin memiliki rasa yang lebih lembut. Gunakan untuk menumis dan menggoreng dengan api sedang.
• Murni: Dibuat dari perasan kedua buah zaitun atau dengan proses ekstraksi kimia, minyak zaitun murni tidak sepenuhnya 'murni' dan tidak memiliki rasa dan aroma extra virgin dan virgin. Gunakan dalam memanggang, memanggang, atau menggoreng.
• Lampu: Jangan tertipu—minyak zaitun ringan tidak lebih rendah lemak atau kalori dibandingkan jenis minyak lainnya. Dan jenis ini sebenarnya harus dihindari, karena terbuat dari kombinasi minyak murni dan minyak murni, dan tidak memiliki rasa dan manfaat kesehatan dari virgin dan extra virgin.

2. Jangan mencapai titik asap.

• ekstra perawan: 375 hingga 405°F
• Perawan: 390°F
• Murni: 410°F
• Lampu: 470°F

Lakukan yang terbaik untuk menghindari titik asap. Meskipun tidak berbahaya bagi kesehatan Anda, Blake menjelaskan, minyak goreng yang melewati titik asapnya dapat menyebabkan hilangnya nutrisi dan menciptakan rasa tidak enak yang akan memengaruhi rasa hidangan yang sudah jadi.

3. Ketahui kapan minyak zaitun bukanlah pilihan terbaik.