Wajan besi cor tidak biasa. Mereka adalah bahan pokok dapur, tetapi mereka juga sering disalahgunakan. Tidak seperti pada dasarnya setiap peralatan dapur lainnya (sebagian besar dapat langsung masuk ke mesin pencuci piring atau wastafel), besi cor membutuhkan TLC dan perhatian untuk bertahan hidup. Tetapi dengan persiapan yang tepat, Anda dapat membuat keajaiban dengan wajan, dari kari hingga ayam hingga roti jagung.
Peralatan masak dari besi cor membutuhkan bumbu, atau lapisan minyak yang dipanggang, sebelum Anda dapat menggunakannya. Tidak, Anda tidak menambahkan rempah-rempah — bumbu ini lebih seperti semir yang membuat wajan Anda tidak berkarat atau menempel pada makanan.
Untuk mengetahui cara terbaik untuk membumbui wajan, kami mengetuk Tonya Thomas , seorang veteran industri makanan dan salah satu pemilik H3irloom Food Group, untuk memandu kami melalui proses tersebut.
Pertama, mengapa besi cor perlu dibumbui?
Jika Anda tidak membumbui, masalahnya akan berkarat, Thomas menjelaskan. Semua jenis kelembapan akan merusak wajan. Tidak seperti wajan lain yang dapat digunakan terus-menerus, Anda perlu memperhatikan wajan Anda dari tanda-tanda keausan. Perawatan yang tepat memungkinkan wajan Anda bertahan pada dasarnya selamanya.
Tidak, alat memasak lainnya tidak harus diperlakukan seperti ini. Tapi itulah keindahan besi tuang—jika Anda memperlakukannya dengan baik, Anda bisa mendapatkan makanan yang luar biasa dari itu . Saat Anda membumbui wajan, rasanya seperti memiliki wajan antilengket, Thomas menjelaskan. Itu hanya memperlakukan apa pun yang Anda siapkan di wajan itu dengan lebih baik.
Apa yang Anda butuhkan untuk membumbui besi cor?
Anda akan membutuhkan barang-barang ini, yang seharusnya mudah ditemukan di sekitar rumah:
- Sabun cuci piring
- Kain atau handuk kertas
- Minyak oleat tinggi (seperti safflower atau canola) atau shortening
- Loyang atau aluminium foil
Cara membumbui besi cor dengan benar
Ikuti petunjuk ini, dengan penjelasan lebih rinci di bawah ini:
- Panaskan oven Anda hingga 350 ° F.
- Cuci wajan Anda dengan sabun dan air.
- Keringkan sepenuhnya.
- Lapisi dengan minyak atau mentega.
- Tempatkan wajan terbalik di rak tengah oven Anda.
- Biarkan dingin sebelum mengeluarkannya.
- Ulangi proses tersebut hingga tiga kali.
Sebelum apa pun, panaskan oven Anda hingga 350 hingga 375 ° F. Mulailah dengan mencuci wajan besi cor Anda dengan air sabun hangat, gosok dengan spons jika diperlukan. Pastikan Anda benar-benar mengeringkan wajan [setelahnya], kata Thomas. Itu harus benar-benar kering. Jika tidak, Anda bisa berakhir dengan panci berkarat.
Saat itulah Anda ingin melapisinya dengan minyak atau shortening apa pun yang ingin Anda gunakan, Thomas menjelaskan. Minyak oleat tinggi (alias minyak yang bekerja dengan baik pada suhu tinggi) atau pemendekan adalah yang terbaik untuk menghindari merokok, tetapi minyak apa pun dapat bekerja dalam keadaan darurat. Pastikan Anda melapisi seluruh wajan, bukan hanya bagian dalamnya, dengan lapisan minyak tipis.
Setelah oven Anda memanas, letakkan wajan terbalik di rak tengah. Minyak atau shortening menetes, Thomas memperingatkan, jadi letakkan panci atau kertas timah di bawah wajan untuk menangkap apa pun. Biarkan loyang memanggang selama sekitar satu jam, lalu matikan api dan biarkan dingin sebelum mengeluarkannya.
Jika Anda memiliki wajan baru atau yang sudah dibumbui dengan baik sebelumnya, Anda harus siap. Tetapi untuk panci yang banyak digunakan, Anda mungkin ingin mengulangi prosesnya setelah beberapa kali makan. Untuk benar-benar membumbui wajan, Anda perlu beberapa kali untuk melakukannya, kata Thomas, yang telah membumbui peralatan masaknya hingga tiga kali untuk mendapatkan hasil akhir yang diinginkannya. Dia merekomendasikan bumbu, lalu memasak makanan dengan wajan, menghapusnya, dan memanggangnya lagi.
Kapan sebaiknya besi cor dibumbui?
Jika wajan Anda mulai terlihat kusam, Anda melihat ada karat, atau Anda terlalu sering mencucinya, ada baiknya untuk membumbui wajan lagi, kata Thomas. Hal yang sama berlaku ketika Anda pertama kali membeli wajan, meskipun beberapa mungkin sudah dibumbui.
Dengan pembersihan dan perawatan yang tepat, Anda mungkin bisa bertahan lama di antara bumbu. Bersihkan dengan handuk, sedikit air sabun, dan spons yang tidak terlalu abrasif, lalu segera keringkan, Thomas menjelaskan. Pastikan benar-benar kering.
Dan yang terpenting, jangan merendam panci Anda dalam air atau meninggalkannya di wastafel—itu cara yang pasti untuk merusak bumbunya. (Pencuci piring juga sangat dilarang.)
Apa jenis wajan besi cor terbaik?
Wajan Besi Cor Berbumbu dengan Kuas Scrub .99 BERBELANJA SEKARANG Wajan besi cor yang tepat bervariasi dari koki ke koki, tetapi Thomas memiliki beberapa favorit. Untuk pemula dan koki rumahan, dia suka Mengajukan , merek warisan yang pada dasarnya identik dengan besi tuang. Untuk wajan kelas atas, Thomas lebih suka Industri Mentega , merek yang berbasis di Maryland yang memproduksi panci berkualitas warisan yang bahkan dapat digunakan di atas kompor kaca.
Jika ragu, toko vintage—panci yang dicor bahkan seabad yang lalu masih bisa digunakan. Saya suka mencari wajan tua, kata Thomas, yang memburunya di toko barang bekas dan toko barang antik. Saya tahu bahwa yang mereka ciptakan saat itu sangat fenomenal, dan mereka mengingatkan saya pada nenek saya.
Tidak ada wajan yang sempurna untuk Anda, tetapi itu adalah elemen lain dari pesona besi cor: Dengan hati-hati dan waktu, wajan apa pun bisa menjadi alat terpenting di dapur Anda.
Buka di sini untuk bergabung dengan Premi Pencegahan (nilai terbaik kami, paket semua akses), berlangganan majalah, atau dapatkan akses digital saja.
