Diet Paleo Nyata Sebenarnya Sangat Kotor

Diet Paleo mendapatkan banyak hal dengan benar. Pertama dan terpenting, ini adalah sistem yang sederhana dan efektif untuk mengurangi kalori harian tanpa membuat Anda kelaparan atau kehilangan nutrisi penting. Makanan yang direkomendasikan termasuk sebagian besar sumber protein terbaik (daging, ikan, unggas, telur) bersama dengan banyak buah, sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian. Sulit untuk salah dengan diet di mana 100% makanan tidak diproses, tanpa tambahan gula atau garam.

Tetapi tidak ada yang pernah mengklaim dengan wajah lurus bahwa itu mewakili apa yang sebenarnya dimakan orang di Paleolitik, era yang dimulai kira-kira 2,5 juta tahun yang lalu dan berlangsung hingga munculnya pertanian sekitar 10.000 tahun yang lalu. Apa yang mereka dan pemburu-pengumpul lainnya makan, menurut sejarawan dan antropolog, akan membuat Anda muntah. Berikut ikhtisarnya:

Mie Rumen
Chyme adalah kata manis untuk sumber makanan yang secara objektif asam: isi perut hewan yang setengah dicerna. Bukan sekedar makanan siap santap. Ini sudah dimakan!

Mengapa manusia gua mendambakannya? Bayangkan Anda hidup di zaman es. Anda tidak memiliki akses ke tanaman pangan selama berbulan-bulan pada suatu waktu. Datanglah herbivora yang tidak curiga, mencari lumut dan lumut dan apa pun yang dapat mengikis batu atau kulit kayu. Setelah Anda membunuhnya, isi perut itu memberi Anda makanan panas pertama hari itu — tidak perlu api — dan memberikan nutrisi yang tidak akan Anda dapatkan, termasuk kultur hidup aktif untuk membantu pencernaan. Nyam!

Hampir setiap masyarakat pra-modern memiliki sesuatu untuk chyme – dan itu bukan hanya untuk makan malam. Suku Kuria di Afrika Timur mengoleskan chyme sapi, kambing dan domba ke seluruh tubuh mereka, percaya bahwa itu adalah parfum ajaib yang mengusir musuh. Lebih dekat ke rumah, orang Inuit dari abad ke-19 dan ke-20 makan sebagian bubur yang telah difermentasi dan dicerna dari rumen rusa. Rusa, seperti sapi dan domba, disebut ruminansia karena mencerna makanan melalui proses melingkar mengunyah, mencerna (di bagian perut yang disebut rumen), memuntahkan, mengunyah lagi, dan berulang. Jadi sekarang Anda tahu.

Gatorade Asli
Banyak pria muda telah menyesap bir hangat dan datar dan berkata pada dirinya sendiri, Ugh! Itu rasanya seperti kencing kerbau! Dan tentu saja tidak akan ada orang yang sengaja meminum minuman seperti itu, bukan?

Beberapa melakukannya.

Comanche adalah kekuatan tempur paling mematikan dan ditakuti pada awal abad ke-19 di Great Plains Amerika. Dalam perburuan panjang dalam cuaca panas dan kering, mereka terkadang berkendara selama berhari-hari di antara sumber air. Risiko dehidrasi dan kehilangan elektrolit akan sangat besar.

Solusinya, menurut Kekaisaran Bulan Musim Panas , sejarah Comanche, ditemukan di dalam bison yang mereka buru. Begitu mamalia yang luar biasa itu menggigit debu padang rumput, mereka berebut untuk mengambil jeroannya yang berair. Anak-anak akan … menyemprotkan empedu asin dari kantong empedu ke hati dan memakannya di tempat, darah hangat dan menetes, tulis penulis Sam Gwynne. Semua cairan dihargai, termasuk susu kental hangat dari perut anak sapi yang menyusu.

Man Ham
Secara keseluruhan, Comanche sangat baik dalam apa yang mereka lakukan sehingga mereka biasanya sehat dan kuat. Tapi bukan itu sebabnya suku saingannya, Tonkawa, diketahui memakan prajurit Comanche yang mereka bunuh dalam pertempuran. Mereka mengejar lebih dari protein tanpa lemak.

Hari ini kita memikirkan kanibalisme dalam kaitannya dengan pesta Donner—sesuatu yang dilakukan orang-orang putus asa selama masa-masa putus asa. Tapi arkeolog dan sejarawan telah menemukan banyak bukti kanibalisme sepanjang sejarah manusia, termasuk sisa-sisa 11 remaja yang dibantai dan dimakan 800.000 tahun yang lalu di sebuah gua di Spanyol. Sepupu dekat kami, Neanderthal, juga diketahui berpesta sendiri.

Pertanyaan terbuka adalah mengapa. Apakah mereka menikmati rasa daging hominid? Apakah mereka hanya putus asa? Atau apakah ada unsur ritual atau magis yang tidak ada hubungannya dengan nafsu makan? Untuk Tonkawa, itu yang terakhir. Tujuannya adalah untuk menyerap mojo musuh badass mereka. Itu menurut laporan saksi mata dari gulai orang mati dari Noah Smithwick, salah satu wajah pucat yang langka untuk hidup dan bepergian dengan suku-suku India pada 1800-an: Setelah mengambil daging Comanche yang mati, mereka meminjam ketel cuci besar … mereka menaruh daging Comanche, bersama dengan banyak jagung dan kentang – kekacauan paling menjijikkan yang pernah saya lihat.

Kepala dan ekor
Lemak adalah nutrisi penting. Tidak peduli berapa banyak protein yang Anda miliki dalam makanan Anda, Anda akan mati kelaparan tanpa lemak. Tentu saja, itu bukan masalah bagi kita pemakan daging modern. Steak sirloin 8 ons menyediakan 20 g lemak, dan itu adalah salah satu potongan paling ramping.

Tapi tidak ada yang namanya daging sapi marmer di Zaman Batu (walaupun ada marmer gemuk). Hewan liar tidak menyimpan lemak seperti yang dilakukan hewan peliharaan. Pemburu kuno harus mendapatkan lemak mereka di tempat hewan menyimpannya: di otak mereka, di sekitar organ dalam mereka, di ekor mereka, dan bahkan di gonad mereka. Ya, kita berbicara tentang selai kacang asli.

Penduduk asli Australia menemukan cara yang cerdik untuk mengekstrak semua lemak yang mungkin dari seekor kanguru. Ketika mereka berhasil membunuh satu — yang tidak mudah dengan busur dan anak panah — mereka akan membuka perut dan memasak hati di tempat. Mereka juga mengosongkan perut dan usus dari makanan yang tidak tercerna (tidak ada chyme untuk mereka!), Menutup rongganya, dan membawa hewan itu kembali ke perkemahan untuk dibagikan kepada semua orang.

Sekarang sampai pada bagian yang cerdas: Mereka memanggang hewan itu di punggungnya, membiarkan semua cairan dari organ dan lemak sel, bercampur dengan darah, menumpuk di rongga perut. Jus itu adalah hidangan pertama di pesta itu. Seorang peneliti mencatat bahwa rasanya seperti kaldu daging sapi yang kaya.

Paleo Ale
Beberapa pendukung diet Paleo sangat anti-alkohol, dengan alasan bahwa manusia gua tidak memiliki biji-bijian untuk diseduh, atau cara apa pun untuk secara sistematis memfermentasi buah untuk anggur. Mereka ada benarnya. Beberapa suku pemburu-pengumpul yang tersisa biasanya tidak membuat bir atau anggur (dengan satu pengecualian, seperti yang akan kita lihat), jadi masuk akal untuk menganggap rekan-rekan kuno mereka juga tidak.

Tapi bukan berarti nenek moyang kita tidak terkena air setiap ada kesempatan.

Para peneliti di Foundation for Applied Molecular Evolution di Gainesville, FL, baru-baru ini menghitung bahwa kemampuan untuk memetabolisme alkohol kembali ke 10 juta tahun, yaitu 5 juta tahun sebelum manusia dan kera menjadi spesies yang sangat berbeda. Untuk menempatkan itu dalam perspektif yang lebih baik, manusia beradaptasi dengan makan daging sebagai bagian rutin dari makanan hanya 1,5 juta tahun yang lalu.

Selera kami untuk alkohol akan dimulai dengan penemuan polos bahwa buah yang terlalu matang, dalam keadaan yang tepat, akan memberi Anda sedikit sensasi yang menyenangkan. Ini dimulai ketika spora ragi yang tertiup angin mendarat di buah. Gula buah berfermentasi dan berubah menjadi alkohol pada konsentrasi hingga 4,5%, mirip dengan bir. Sebut saja buzzfeed pertama di dunia.

Kita hanya bisa menebak ketika nenek moyang kita menemukan cara untuk mengubah biji-bijian menjadi bir. Yang kita tahu adalah bahwa itu terjadi jauh sebelum mereka menemukan tulisan, yang memberi kita rasa prioritas mereka. Dan begitu mereka mulai menulis, mereka menulis tentang minuman keras. Perjanjian Lama memberi tahu kita bahwa Nuh menanam kebun anggur segera setelah dia turun dari bahtera (dia pasti akan memiliki banyak pupuk), dan agama-agama pagan awal memasukkan dewa-dewa anggur dalam jajaran mereka. Orang mendapat kesan bahwa kebanyakan orang terus-menerus mabuk dari hari-hari awal peradaban sampai kopi muncul dengan sendirinya selama Renaissance.

Tapi itu memunculkan pertanyaan ayam-dan-telur: Apakah peradaban mengarah pada alkohol? Atau apakah alkohol mengarah pada peradaban? Beberapa peneliti telah mengusulkan bahwa biji-bijian budidaya pertama tidak digunakan untuk membuat roti. Itu adalah bir yang mereka cari, dan itu mungkin membantu menjelaskan peralihan dari berburu dan mengumpulkan menjadi menanam dan memanen. Itulah tesis dari Mengungkap Masa Lalu , sejarah alkohol dan peradaban oleh arkeolog University of Pennsylvania Patrick McGovern, yang menemukan jejak minuman Cina yang terbuat dari beras, madu, dan buah sejak 9.000 tahun yang lalu.

Kita tidak akan pernah tahu mana yang lebih dulu, pizza atau bir. Tapi sepertinya nenek moyang kita tidak butuh waktu lama untuk mengetahui bahwa hidup lebih baik dengan keduanya.

Tulang di Range
Sumsum tulang adalah sumber lemak penting lainnya bagi pemburu purba, dan masih dikonsumsi di desa-desa terpencil hingga saat ini, serta di restoran-restoran elegan. Tapi sementara sumsum sekarang biasanya dimasak perlahan menjadi semur dan kaldu, saat itu dinikmati di tempat pembunuhan, seperti Paleo Pixie Stix.

Teknologi untuk memecahkan tulang besar dan menyedotnya hingga kering berkembang seiring dengan selera daging nenek moyang kita. Ini juga merupakan waktu ketika otak nenek moyang kita bertambah lebih dari dua kali lipat. Jadikan itu yang Anda mau.

Pada saat manusia lebih pintar dari beruang rata-rata, mereka menjadi semakin mahir membunuh beruang tersebut, bersama dengan banyak hewan lain yang bangkainya terlalu besar untuk terbang jarak jauh. Jadi mereka mengembangkan rutinitas. Mereka akan segera memakan bagian yang paling mudah rusak, seperti otak. Kemudian mereka pergi ke bagian yang terlalu besar untuk dibawa, seperti tulang. Akhirnya, mereka akan mengukir otot dan membawanya dengan menyampirkannya di atas bahu mereka. (Omong-omong, para arkeolog menyebutnya kemeja daging.)

Terapi Hemo
Kami telah menyebutkan darah beberapa kali, tetapi akan lalai jika kami tidak menunjukkan betapa pentingnya sumber nutrisi bagi suku-suku selama sejarah yang tercatat, dan hampir pasti sudah ada di zaman kuno. Ambil contoh suku Maasai di Afrika Timur, yang gaya hidupnya sudah ada sejak 10.000 tahun yang lalu, ketika ternak yang sekarang mereka gembalakan pertama kali dijinakkan. Makanan mereka didasarkan pada susu, daging, dan darah. (Ya, kami tahu diet Paleo adalah anti-susu, tetapi kami ingin melihat salah satu pendukungnya mencoba menjelaskan kepada seorang pejuang Maasai mengapa dia tidak boleh minum susu.)

Suku Maasai, seperti halnya Comanche, menghadapi masalah perjalanan panjang dari satu sumber air ke sumber air berikutnya. Berbeda dengan Comanche, mereka membawa bantuan mereka, membuat semacam protein shake primitif dengan susu dan darah dari ternak mereka, yang berfungsi sebagai mesin penjual otomatis rawat jalan. Susu jelas merupakan sumber protein yang baik, dan darah juga. Darah sapi mengandung leusin yang relatif tinggi, asam amino dengan kualitas pembentukan otot yang paling kuat.

Penyerahan yang Manis
Kita bisa terus berhari-hari menceritakan banyak, banyak cara bahwa diet orang-orang Zaman Batu, atau padanan modern mereka, berbeda dari apa yang direkomendasikan oleh penulis dan pendukung Paleo. Beberapa diet tradisional secara langsung bertentangan dengan aturan Paleo yang keras dan cepat, seperti gagasan bahwa tidak seorang pun boleh minum susu. Maasai minum lebih banyak daripada yang direkomendasikan Dewan Susu, dan yang lain tidak akan ragu untuk mengambilnya langsung dari ambing sapi yang terbunuh dalam perburuan.

Lalu ada banyak, banyak hal yang nenek moyang kita, serta pemburu-pengumpul yang lebih kontemporer, diketahui makan yang kebanyakan dari kita akan menganggap menjijikkan: cairan tubuh asin seperti darah dan urin, isi perut setengah tercerna, timbunan lemak dari testis, tetangga sebelah mereka...Dan kami bahkan belum menyebutkan berapa banyak serangga yang mereka makan. (Yang sebenarnya tidak buruk jika digoreng dengan bawang putih dan sedikit garam, meskipun Anda bisa mengatakan itu tentang apa saja.)

Inilah satu lagi cara realitas mengalahkan teori:

Diet Paleo sangat anti gula. Dan itu bagus. Menghindari gula membantu Anda mengurangi kalori, belum lagi gigi berlubang. Tapi itu bukan aturan bahwa setiap manusia gua atau pemburu-pengumpul modern, akan mengikuti. Ketika para antropolog mempelajari makanan beberapa suku primitif yang tersisa, satu makanan pokok muncul berulang kali: madu. Yang pada dasarnya adalah gula murni. Mereka makan sebanyak yang mereka bisa temukan, sesering yang mereka bisa temukan. The Ache of Paraguay mendapatkan hingga 40% kalori harian mereka dari madu di awal musim panas, saat itu paling banyak. Suku Maasai bahkan membuat minuman beralkohol darinya.

Itu membawa kita ke poin terpenting dari semuanya:

Sangat bagus untuk membatasi diet Anda pada makanan utuh dan sehat. Sangat bagus untuk mencari makanan yang membuat Anda terlihat dan merasa lebih baik, dan menghindari makanan yang cenderung Anda makan berlebihan, atau yang membuat Anda merasa lebih buruk. Setiap orang yang kurus dan bugar harus membuat pilihan ini.

Yang kami minta adalah Anda tidak mengklaim bahwa Anda makan dengan cara ini karena itu adalah satu-satunya cara manusia seharusnya makan, atau itu didasarkan pada apa yang biasa dimakan orang sebelum mereka menetap dan membuka pabrik mikro. Manusia gua memakan apa pun yang mereka temui, dan kemudian kembali selama beberapa detik. Renungkan itu.