nitratGambar Getty Tren daging terbesar saat ini tidak ada hubungannya dengan daging sapi organik atau ayam kampung. Faktanya, burger paling enak yang Anda makan musim gugur ini mungkin terbuat dari protein kacang polong.
Selama beberapa tahun terakhir, daging imitasi—dibuat di laboratorium dari protein nabati, tetapi dengan tekstur dan kesegaran yang meniru daging yang berasal dari hewan—telah membawa kita bertahun-tahun cahaya melampaui zaman Tofurky dan burger vegetarian seperti karton. Hari ini ada hamburger , sayap ayam, dan sosis yang tampilan dan rasanya sedekat mungkin dengan daging tanpa melukai sapi, ayam, atau babi.
Beberapa perusahaan, seperti Gardein dan Morningstar, telah menjual sosis nabati dan nugget ayam selama bertahun-tahun, tetapi produk tersebut terutama dipasarkan untuk vegetarian. Daging nabati yang baru berharap untuk merevolusi pasar dengan menarik para pemakan daging juga, dan mereka dijual di tempat-tempat yang tidak pernah Anda duga akan dikunjungi oleh seorang vegetarian, seperti Burger King (halo, Pembohong yang tidak mungkin ) dan KFC (oh hei, ayam goreng vegetarian ).
Sebuah kegilaan yang menyebar ke seluruh negeri
Mari kita mundur ke tahun 2016, ketika keduanya Di luar Burger dan Burger Mustahil diperkenalkan. Alih-alih menggunakan bahan-bahan seperti nasi, kacang polong, kacang-kacangan, tahu, dan seitan untuk meniru daging, pencipta kedua burger ini merumuskan baru zat yang sangat mirip dengan daging hewan, melalui kombinasi protein nabati yang dimodifikasi, minyak kelapa yang memberikan desis, dan, dalam Impossible Burger, sebuah molekul yang disebut 'dia me' yang memberikan rasa gurih. Hasilnya sangat populer, dan tersedia di ribuan restoran di seluruh negeri. Selain restoran cepat saji seperti Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin, dan Tim Horton's Kanada serta jaringan restoran seperti BareBurger dan TGIFridays, restoran kelas atas seperti Momofuku Nishi dan Le Marais di New York menyajikan Burger Impossible dengan topping kreatif mereka sendiri.
Di luar burger, pelanggan berbaris di luar KFC di Atlanta Agustus lalu untuk mencoba rantai Selain Ayam Goreng , dan Kellogg's dan Hormel (perusahaan induk dari rebusan daging sapi Spam dan Dinty Moore, karena menangis dengan keras!) baru-baru ini mengumumkan peluncuran produk daging nabati, termasuk berbagai bentuk 'chik-n.' Penjualan pengganti daging mencapai $ 19,5 miliar pada tahun 2018, menurut satu laporan, dan dengan perubahan iklim global dan kesehatan masyarakat dua masalah paling penting di zaman kita, jumlah itu diperkirakan akan lebih tinggi lagi.
'Saya belum makan daging selama bertahun-tahun, tetapi baru-baru ini saya makan burger Impossible di sebuah restoran dan itu benar-benar nikmat,' kata Bonnie Taub-Dix, RDN, pencipta BetterThanDieting.com dan penulis Bacalah Sebelum Anda Memakannya . 'Tetapi Anda harus melihat bahan dan fakta nutrisi untuk mengetahui dengan tepat apa yang Anda makan, karena pengganti daging ini tidak sesehat yang Anda kira.'
ROBYN BECKGambar GettySeberapa bergizi daging nabati?
Ada lingkaran kesehatan nyata di sekitar daging nabati, tetapi ketika Anda melihat makanan ini dibandingkan berdampingan dengan daging sapi atau ayam, itu bisa sangat membuka mata, kata Dawn Jackson Blatner, RDN, penulis buku Diet Fleksitarian . Bahkan John Mackey, CEO Whole Foods Market—yang memperkenalkan Melampaui Daging 's produk pertama pada tahun 2013 dan membawa jajaran lengkap burger dan sosis bersama dengan banyak daging nabati lainnya— baru-baru ini dibuat gelombang oleh mengatakan kepada CNBC bahwa dia yakin produknya bukan pilihan yang sehat. Jika Anda melihat bahan-bahannya, mereka adalah makanan yang sangat diproses, katanya. Saya pikir orang-orang berkembang dengan makan makanan utuh.
Jika Anda menguraikan label burger Beyond dan Impossible, Anda akan melihat daftar bahan yang sangat panjang, hanya beberapa di antaranya yang dapat dikenali sebagai makanan utuh. Bahan utamanya adalah isolat protein kacang polong dan konsentrat protein kedelai, yang merupakan ekstrak yang diambil dari tanaman di laboratorium, kata Blatner. Mereka bukan makanan utuh, mereka hanya bagian dari sebuah makanan. Kedua burger tersebut mengandung kelapa dan minyak lainnya, dan masing-masing mengandung sejumlah bahan seperti metilselulosa, leghemoglobin kedelai, dan seng glukonat.
Ketika Anda membandingkan dua burger nabati yang paling populer dengan burger tradisional yang terbuat dari daging sapi yang diberi makan rumput, angka-angkanya berbaris dengan cara yang menarik: Beyond Burger 4 ons memiliki 250 kalori dan Impossible Burger dengan ukuran yang sama memiliki 240; burger daging sapi 4 ons, bagaimanapun, hanya memiliki 224, kata Blatner. Ketika berbicara tentang lemak jenuh — yang American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi, karena dapat meningkatkan risiko penyakit jantung — Beyond dan burger daging keduanya memiliki 6 g, sedangkan Impossible memiliki 8 g (dalam burger tanpa daging, lemaknya terutama berasal dari minyak kelapa dan mentega kakao). Baik burger Beyond dan Impossible memberi tip pada timbangan natrium dengan 390 mg dan 370 mg, sedangkan burger daging sapi hanya memiliki 77 mg.
Secara umum, beralih dari pola makan daging ke pola makan nabati dapat memiliki banyak efek positif pada kesehatan Anda: Penelitian telah menunjukkan pola makan vegetarian dan vegan dapat mengurangi risiko penyakit jantung, kanker, diabetes tipe-2, dan hipertensi , tetapi hanya beralih dari daging hewani ke daging nabati tidak akan berhasil kecuali Anda menambahkan banyak sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian ke dalam makanan Anda juga, kata Taub-Dix.
Tapi tunggu, kan? semua tentang kalori dan lemak jenuh?
Tentu saja setiap pembahasan tentang manfaat makan daging nabati tidak hanya berhenti pada label nutrisinya saja. 'Jika Anda tidak makan hewan karena alasan filosofis atau moral—namun Anda masih merindukan rasa burger atau chicken finger—maka daging nabati ini adalah pilihan yang bagus, selama Anda menganggapnya sebagai 'kadang-kadang'. ' makanan,' kata Blatner. Dan pembuat Impossible dan Beyond menunjukkan, produksi makanan nabati mereka menggunakan jauh lebih sedikit sumber daya tanah dan air daripada yang dibutuhkan untuk memelihara ternak. Karena produksi ternak merupakan salah satu penyumbang utama emisi gas rumah kaca, menjadi vegetarian juga merupakan langkah untuk menyelamatkan planet ini.
Jadi tidak apa-apa untuk memakannya?
Menurut Blatner dan Taub-Dix, Anda harus memikirkan daging nabati dengan cara yang sama seperti Anda memikirkan burger yang terbuat dari daging sapi, kalkun, atau ayam—cocok untuk suguhan seminggu sekali atau lebih, sempurna untuk dihidangkan. barbekyu, tapi bukan makanan sehari-hari. Jika Anda ingin makan burger lebih sering, saya akan merekomendasikan membuat burger vegetarian berbahan dasar kacang sendiri, atau mengisi freezer Anda dengan burger vegetarian seperti Dr Praeger, yang dibuat dengan bahan makanan utuh seperti kacang hitam, quinoa, wortel, brokoli, dan jagung, kata Taub-Dix. Burger tersebut memiliki sekitar setengah kalori dari burger tanpa daging yang lebih baru, dan sangat sedikit lemak jenuh, atau tidak sama sekali. Memang, rasanya seperti jagung dan kacang-kacangan dan brokoli, sedangkan Beyond Burger rasanya seperti hamburger.
Jika Anda memutuskan untuk memakan daging tanpa daging, Blatner mengatakan Anda harus memperlakukannya seperti burger lainnya—dengan mengelilinginya dengan sisi yang lebih sehat, termasuk sayuran utuh yang renyah dan renyah. Jika kamu hanya makan burger untuk makan, itu berita buruk apa pun jenis burgernya, katanya.
