Jika Anda telah mendengarkan saran nutrisi populer, Anda mungkin tidak mendapatkan keseluruhan cerita, dan Anda bisa kehilangan banyak makanan yang Anda sukai.
Bergantung pada siapa Anda dan dari mana Anda berasal, saran nutrisi dapat membantu—atau membuat Anda berpikir semua yang pernah Anda makan salah. Makan dengan baik bisa berarti sesuatu yang berbeda bagi kita masing-masing, dan makanan yang Anda nikmati saat tumbuh dewasa memainkan peran besar dalam menentukan apa yang ingin Anda makan. Ketika saran nutrisi membuat makanan favorit Anda tampak seperti musuh atau menghilangkan warisan Anda sama sekali, Anda mungkin mulai berpikir kamu adalah masalah. Tapi tidak: Para ahli mengatakan bias dimasukkan ke dalam saran nutrisi populer — dan melewatinya dapat memberi semua orang pemahaman baru tentang makanan.
Menempatkan keragaman di atas meja
Saran nutrisi harus datang dari suatu tempat, jadi kami beralih ke ahli. Namun, 80% ahli diet terdaftar di AS berkulit putih dan hanya 3% berkulit hitam Komisi Pendaftaran Diet . Ini dapat memengaruhi perspektif dan pesan. “Efek top-down berkontribusi pada definisi yang sangat sempit tentang apa arti 'sehat'. Kurangnya nuansa mempengaruhi pembuatan kebijakan dan, pada tingkat individu, mengirimkan pesan bahwa untuk menjadi sehat Anda harus terlihat dan makan seperti wanita kulit putih, ”kata Laura Iu, R.D. , pemilik Laura Iu
Nutrisi di Kota New York.
Ilmuwan makanan dan ahli gizi Kera Nyemb-Diop, Ph.D. , ingat pernah menjadi salah satu dari dua mahasiswa kulit hitam dalam kursus nutrisi manusia di mana seorang profesor menggambarkan makanan Afrika sebagai 'kotor.' Selain komentar yang tidak pantas, katanya, dia merasa bahwa itu tidak diinformasikan — ada keragaman besar dalam makanan dari benua Afrika. Dan apa yang dikatakan di ruang kelas, dia menunjukkan, dapat memiliki dampak mendalam pada persepsi makanan budaya.
“Kesenjangannya ada pada orang yang memberi saran, yang mempengaruhi aplikasi praktisnya,” jelas Allyson B. Johnson, R.D.N. , seorang ahli diet kulit hitam yang merupakan manajer layanan nutrisi di Loma Linda University Medical Center. Ketika orang yang memberi nasihat kurang mengenal dan memahami budaya lain, mereka sering mengandalkan stereotip untuk membuat saran. “Di A.S., masyarakat menstereotipkan makanan seperti Cina dan India dan makanan jiwa sebagai terlalu berminyak atau terlalu asin. Asumsi ini sangat salah paham bahwa hidangan budaya kita sangat luas dan kompleks, kaya akan vitamin dan nutrisi, dan termasuk biji-bijian, protein, dan sayuran,” kata Iu.
Masalah dengan persepsi
Banyak makanan dari budaya Hitam dan coklat belum dipelajari secara komprehensif. “Para ilmuwan nutrisi akan mengatakan penelitian ini didukung oleh praktik berbasis bukti, tetapi penelitian dilakukan pada makanan Barat, oleh orang kulit putih,” kata Nyemb-Diop, yang merupakan keturunan Afrika dan Karibia.
Misalnya, dalam sebuah penelitian yang diterbitkan di Jurnal Asosiasi Jantung Amerika yang menemukan penurunan risiko serangan jantung bagi orang-orang yang mengikuti diet Mediterania dibandingkan mereka yang tidak, Nyemb-Diop menjelaskan bahwa para peneliti membagi berbagai makanan budaya ke dalam kategori dan membandingkannya dengan makanan paling padat nutrisi dalam diet Mediterania. Makanan selatan, sering dikaitkan dengan budaya makanan Hitam, dijelaskan sebagai diet yang sangat mengandalkan lemak tambahan, makanan yang digoreng, telur dan hidangan telur, daging organ, daging olahan, dan minuman manis. Nyemb-Diop mengatakan penelitian ini menyebabkan banyak publikasi untuk mencetak berita utama yang mengatakan hal-hal seperti “ Terlalu banyak makanan Selatan dapat menyebabkan serangan jantung mendadak .” Dia berpendapat bahwa para peneliti 'salah mengkarakterisasi makanan Selatan' padahal sebenarnya masakan Selatan menampilkan berbagai sayuran, termasuk sawi dan sawi, kacang polong, okra, kubis, dan ubi jalar.
Selain itu, Nyemb-Diop mencatat, makanan historis dari komunitas kulit berwarna sering kali tidak dianggap dapat diterima sampai mereka “diberi gentrifikasi” dan diserap ke dalam budaya arus utama. “Saya melihat makanan budaya dianggap tidak sehat sepanjang waktu sampai mereka dipromosikan oleh influencer kulit putih,” Iu setuju. Misalnya, quinoa, makanan pokok di Amerika Tengah selama ribuan tahun, menjadi alternatif biji-bijian yang populer di tempat lain setelah dianut oleh para ahli kesehatan dan kebugaran kulit putih. Dan “kunyit dan susu adalah bagian dari budaya makanan India dan sekarang dijual di beberapa Starbucks,” tambah Nyemb-Diop.
Pergeseran terjadi, tetapi paling sering ini terjadi tanpa pengakuan budaya asli makanan populer yang baru berasal, dan umumnya hanya setelah profesional kesehatan dan kebugaran kulit putih menerimanya, kata Nyemb-Diop. Ketika influencer gagal mengakui akar budaya makanan, itu muncul sebagai apropriasi budaya, Iu mencatat: “Baru-baru ini saya melihat influencer kulit putih di media sosial menggunakan kertas nasi untuk lumpia dan dosas dan mengklaimnya sebagai penemuan 'rendah karbohidrat' mereka ketika dalam kenyataannya makanan tradisional ini bukan untuk dijadikan token dan pantas oleh influencer kulit putih.”
Ada lebih dari satu cara untuk makan sehat
Tren makanan kesehatan datang dan pergi, tetapi tahun ini diet Mediterania dinobatkan sebagai diet terbaik oleh Berita AS & Laporan Dunia selama lima tahun berturut-turut. Sulit untuk menghindari persepsi akhir-akhir ini bahwa ini adalah satu-satunya cara makan yang unggul.
itu pasti adalah sehat: Diet Mediterania sebagian besar terdiri dari makanan nabati seperti kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian dengan jumlah sedang susu dan protein tanpa lemak seperti makanan laut dan ayam. Ini termasuk sangat sedikit daging merah dan sedikit manisan, dan lemak utamanya berasal dari minyak zaitun. Diet dikembangkan dari karya peneliti Ancel Keys, yang, pada tahun 1958, melakukan penelitian di tujuh negara dan menemukan bahwa orang yang menganut gaya makan ini memiliki insiden penyakit jantung yang lebih rendah dan kesehatan yang lebih baik secara keseluruhan.
Namun, kritikus mengklaim bahwa terlepas dari manfaat kesehatan dari diet Mediterania, memusatkannya sebagai diet terbaik adalah dengan menempatkan negara-negara Kaukasia di atas alas dan memandang rendah makanan dari negara lain. Itu Jurnal Dietetika Kritis menunjukkan bahwa peserta dalam studi Keys sebagian besar berkulit putih. Beberapa negara yang sebagian besar terdiri dari komunitas kulit berwarna, seperti Mesir, Libya, dan Turki, secara teknis adalah negara-negara Mediterania, tetapi makanan mereka seperti nasi, kebab, dan roti pita tidak termasuk dalam diet ideal ini.
Faktanya, sebagian besar dari 21 negara yang berbatasan dengan Mediterania—banyak di antaranya berada di Afrika atau Timur Tengah—tidak terwakili dalam pola makan Mediterania. Diet bahkan mengecualikan beberapa area yang meliputi Zona Biru , lima komunitas dengan penduduk terlama di dunia.
Tidak banyak ahli yang membantah manfaat dari diet yang sebagian besar menampilkan sayuran
dan meminimalkan daging dan gula. Ini bekerja untuk Johnson sendiri: 'Saya memiliki penyakit autoimun yang disebut lupus eritematosus sistemik, dan diet Mediterania sangat dianjurkan untuk orang-orang seperti saya karena tinggi makanan anti-inflamasi,' katanya.
Masalahnya adalah pemusatan diet Mediterania dalam budaya Barat kolektif kita. Banyak makanan Asia dan Afrika juga memiliki tradisi nabati, dan banyak makanan budaya dapat disesuaikan untuk meningkatkan manfaat nutrisinya. Misalnya, makanan dari Etiopia, Maroko, Pakistan, Cina, dan India mencakup banyak hidangan vegetarian yang tinggi serat dan protein nabati.
Ke mana kita pergi dari sini?
Ketika orang diberitahu bahwa mereka harus meninggalkan makanan budaya mereka untuk meningkatkan kesehatan mereka, Johnson mengatakan mereka akan sering menghindari mengikuti rencana makan yang ditentukan sama sekali. Jadi langkah pertama adalah merebut kembali makanan ini dengan cara yang bergizi.
Untuk memulainya, Iu merekomendasikan untuk membuat perubahan kecil pada diet Anda saat ini yang tidak menghilangkan kesenangan Anda terhadap makanan budaya. Misalnya, Anda dapat mengubah metode memasak—misalnya, dengan menukar makanan yang digoreng dengan makanan yang dimasak dengan air fryer. “Saya sarankan untuk fokus menambahkan buah dan sayuran di tempat yang masuk akal dan tetap menghormati budaya dan selera Anda,” kata Iu. “Jadi untuk membuat tumisan, tidak perlu menggunakan nasi kembang kol sebagai pengganti nasi putih. Anda bisa menggunakan nasi putih dan menambahkan sayuran lain yang Anda sukai.”
Koki dan pendiri Todo Verde Jocelyn Ramirez , juga pendukung akses makanan dan penulis buku masak Kehidupan Hijau , mengatakan dia melakukan ini ketika dia membuat versi nabati dari makanan yang dia makan yang 'relevan secara budaya' dengan komunitasnya. Misalnya, dia membuat versi vegan dari Pipi merah dan tahi lalat. “Di komunitas Latinx, seperti yang saya yakini benar di banyak komunitas kulit berwarna, makanan sangat berpusat pada cara kita hidup bersama,” katanya.
Individu dapat mulai bergerak melampaui diet Mediterania melalui buku dan blog yang menyelami cara merangkul budaya mereka dengan mempertimbangkan kesehatan. Buku-buku seperti Dekolonisasi Diet Anda oleh Luz Calvo dan Catrióna Rueda Esquibel and Buku Masak Diabetes Makanan Kenyamanan Selatan oleh Maya Feller serta blog seperti RD Berbasis Tanaman dan Ahli Gizi Latina Anda dapat membantu Anda terhubung dengan makanan budaya Anda dengan cara yang sadar kesehatan.
Selain itu, untuk mengubah arus menuju saran yang lebih menegaskan budaya, industri ilmu pangan, kesehatan, dan nutrisi harus menjadi lebih berkomitmen pada inklusivitas. Johnson menunjukkan bahwa ini bukan masalah Hitam dan putih. Dia mengatakan bahwa baik ahli diet kulit putih yang bekerja dengan pasien Meksiko yang makan chilaquiles dan ahli diet kulit hitam yang bekerja dengan pasien Vietnam yang sering makan pho mungkin kesulitan untuk memberikan rekomendasi. Meningkatkan saran yang diberikan memerlukan pertimbangan pengalaman, budaya makanan, dan faktor penentu sosial kesehatan yang mempengaruhi komunitas Hitam, Pribumi, dan orang kulit berwarna (BIPOC), kata Iu.
Menambahkan makanan budaya ke penelitian masa depan, rekomendasi nutrisi, dan diskusi kelas akan menciptakan pendekatan yang lebih komprehensif pada tingkat yang lebih besar juga. Pakar nutrisi kemudian dapat menjembatani kesenjangan dan melihat hasil yang lebih baik bagi pasien mereka yang akan memiliki efek riak positif dalam keluarga dan masyarakat.
Pada akhirnya, Johnson berpikir perubahan itu mungkin, terutama jika lebih banyak ahli diet
warna memasuki lapangan. 'Pengetahuannya ada di luar sana,' katanya.
Bagaimana dengan cc ess ?
Kesulitan yang mungkin dialami seseorang dalam mendapatkan makanan sehat dapat menjadi penghalang lain untuk mengikuti saran nutrisi populer. Riset telah menunjukkan bahwa rumah tangga kulit hitam tiga kali lebih mungkin menjadi rawan pangan daripada rumah tangga kulit putih, dan masyarakat berpenghasilan rendah menghadapi hambatan geografis dan ekonomi untuk pilihan yang sehat. Keluarga ini sering tinggal di rawa makanan (daerah di mana makanan olahan dan kemasan lebih banyak tersedia daripada pilihan yang lebih sehat) dan gurun makanan (daerah di mana tidak banyak toko kelontong atau makanan segar tersedia).
Nasihat populer untuk makan makanan utuh daripada makanan olahan bermasalah ketika makanan olahan adalah satu-satunya yang dapat diakses seseorang, catat Nyemb-Diop.
Selain itu, menurut Pusat Pengendalian Penyakit dan ATTA , kemiskinan memiliki korelasi langsung dengan tingkat obesitas, dan masyarakat berpenghasilan rendah memiliki tingkat penyakit jantung dan diabetes yang lebih tinggi dan sering kekurangan pendidikan, akses, dan pendanaan untuk memungkinkan nutrisi yang tepat.
Ramirez mengatakan bahwa orang-orang di komunitasnya dikelilingi oleh restoran cepat saji dan toko serba ada. Bisnis yang menggunakan bahan-bahan berkualitas dan membayar karyawan secara adil seringkali memiliki biaya operasional yang lebih besar dan membebankan harga yang lebih tinggi. Untuk mengatasi hal ini, Ramirez berencana membuat mangkuk komunitas skala geser dan menawarkan diskon di restorannya yang akan datang.
Organisasi seperti Akar saja menyediakan sumber daya bagi mereka yang mencari solusi untuk masalah keadilan pangan. Anda juga dapat membantu menghubungkan keluarga dan komunitas dengan pilihan makanan yang lebih sehat dengan mendukung organisasi seperti Proyek Pemberdayaan Pangan dan Kemitraan untuk Amerika yang Lebih Sehat .
