Neil Fletcher dan Matthew Ward/Getty Images Sisihkan, bit hijau. Saatnya bertemu dengan seikat daun terbaru yang siap menjadi sorotan makanan super: daun ubi jalar.
Meskipun sayuran hijau sangat populer di daerah lain di dunia, mereka tidak mendapatkan banyak cinta di sini di Amerika, di mana kebanyakan dari kita tidak tahu bahwa ubi jalar bahkan memiliki daunnya, apalagi bisa dimakan dan enak, dengan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang tidak terlalu pahit dibandingkan kangkung atau lobak.
Tapi sayuran ubi jalar sebagai makanan mungkin akan segera mendapatkan lebih banyak perhatian, berkat analisis baru yang diterbitkan dalam jurnal Ilmu Hort yang menemukan bahwa daunnya memiliki 3 kali lebih banyak vitamin B6, 5 kali lebih banyak vitamin C, dan hampir 10 kali lebih banyak riboflavin daripada ubi jalar yang sebenarnya. Secara nutrisi, ini membuat sayuran hijau mirip dengan bayam, tetapi daun ubi jalar memiliki lebih sedikit asam oksalat, yang membuat beberapa sayuran seperti bayam dan lobak memiliki rasa yang lebih tajam.
[block:bean=magmkt-flatbelly300x300]
Meskipun sebagian besar supermarket tidak menjual sayuran ubi jalar, itu tidak berarti mereka tidak mungkin ditemukan: Banyak petani di Selatan yang membudidayakan ubi jalar juga menjual sayuran tersebut ke toko makanan khas Asia, pasar petani, dan beberapa CSA selama musim ramai. musim tanam, yang berlangsung dari Mei hingga Oktober. 'Saya suka bahwa Anda mendapatkan dua tanaman dari satu,' kata Joan Norman, yang menjual daun dan umbi dari One Straw Farm di Baltimore, Maryland. 'Kami memanen daun yang lebih tua dan membiarkan yang baru terus tumbuh sehingga ubi jalar juga terus tumbuh.'
Untuk memakan daunnya, Norman mengatakan paling baik digunakan seperti bayam, mengingat pelanggannya suka menumisnya, menambahkan smoothie, dan bahkan merebusnya dengan santan. 'Cara paling sederhana adalah dengan menumisnya dengan bawang putih dan minyak zaitun sampai layu,' katanya. 'Saya menambahkan beberapa tetes kecap ikan juga. Anda tidak bisa salah di sana.'
Lihat dua cara yang lebih enak untuk menggunakan sayuran ubi jalar:
Tumis Ubi Jalar Hijau
1 lg ikat hijau ubi jalar (kira-kira ½ pon)
½ sm bawang putih, potong dadu
2 sdm minyak zaitun extra-virgin
Garam dan merica
1½ Sdm sirup maple
1. HAPUS daun ubi jalar dari batangnya dan sisihkan. Buang batang yang lebih kecil dari batang yang lebih besar dan lebih keras. Buang batang yang lebih besar dan potong kasar batang yang lebih kecil.
2. PANAS minyak zaitun dalam wajan berukuran sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis sampai lunak, sekitar 3 menit.
3. TAMBAHKAN potongan batang dan tumis sampai empuk, sekitar 5 menit.
4. TAMBAHKAN daun, garam dan merica secukupnya, dan sirup maple. Tumis sampai daun layu, sekitar 2 menit. Menyajikan. Resep berasal dari Kata yang Digigit .
Ubi Jalar Hijau dengan Salmon Panggang
1 lg ikat ubi jalar hijau
1 sdt minyak canola
½ sdt jahe segar cincang
1 sdt minyak wijen
kulit lemon
2 (4 ons) fillet salmon
Garam dan merica
1. HAPUS daun ubi jalar dari batangnya. Potong batang yang lebih kecil, dan buang yang lebih besar.
2. PANAS minyak dalam wajan di atas api sedang.
3. TAMBAHKAN potongan daun dan batang, minyak wijen, dan jahe. Tumis sampai empuk, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan merica, dan parut kulit lemon segar di atasnya.
4. MUSIM salmon dengan garam dan merica, dan cukup panggang atau panggang. Melayani 2. Resep milik MJ dan Hungry Man .
