Seberapa Sehat Kopi untuk Anda, Sungguh? Pakar Membantu Saya Menemukan Kacang Terbaik untuk Dibeli, dan Cara Menyeduhnya

Beberapa tahun setelah saya mendapatkan pekerjaan nyata pertama saya, saya mendapatkan pembuat kopi pertama saya dan mulai meminum cangkir pagi saya seperti yang Tuhan maksudkan; yaitu, sama seperti ibuku, satu-satunya peminum kopi di rumahku yang tumbuh dewasa, meminum miliknya—kira-kira dua bagian kopi untuk satu bagian Coffee mate. Minuman warna Werther's Original dan harum permen kapas. Butuh waktu lebih lama dari yang seharusnya bagi saya untuk menyadari bahwa ini tidak sehat. Suatu musim panas ibuku terkenal membawa sebotol krimer non-susu amaretto dalam perjalanan, meninggalkannya di mobil siang dan malam dalam jenis suhu yang mencekik anak-anak kecil, dan itu tidak pernah rusak. Itu adalah panggilan bangun tidur saya. Saya beralih dari Coffee mate ke krim asli dan gula asli. Kemudian, atas saran seorang teman, untuk sirup maple. Pada waktunya, saya mulai meminum kopi hitam saya.

Tak lama kemudian — yakin bahwa tanpa gula dan lemak, kebiasaan minum kopi saya tidak diragukan lagi sehat — saya mulai minum banyak itu. Sampai baru-baru ini, selama rentang kerja dari rumah di mana pagi saya membutuhkan seluruh teko kopi (dan kadang-kadang secangkir lagi di sore hari), saya mulai bertanya-tanya apakah mungkin tidak.

Karena begitu banyak orang minum kopi—63% orang Amerika meminumnya setiap hari, dengan rata-rata 3,2 cangkir per peminum kopi, menurut Asosiasi Kopi Nasional —Ada banyak penelitian untuk menentukan apakah itu sehat. Minum hingga enam cangkir per hari telah ditemukan tidak meningkatkan risiko kematian akibat kanker atau penyakit kardiovaskular—atau secara umum. (Ingatlah bahwa dalam kebanyakan penelitian kita berbicara sedikit 8 ons cangkir, tapi tetap saja—itu banyak. Venti di Starbucks adalah 20 ons, atau 2,5 cangkir.) Lebih baik lagi, konsumsi kopi telah terbukti terkait dengan risiko lebih rendah untuk beberapa jenis kanker yang berbeda, serta banyak kondisi hati dan bahkan kondisi neurodegeneratif seperti penyakit Parkinson dan penyakit Alzheimer. Kelemahan paling umum dalam literatur mempengaruhi wanita, yang tampaknya menunjukkan peningkatan (walaupun sangat kecil) resiko patah tulang jika mereka mengonsumsi banyak kopi; dan, saat hamil, mungkin—karena serangkaian karakteristik yang saling terkait tentang bagaimana kafein berinteraksi dengan tubuh—bahwa bayi bisa mendapatkan kafein dosis tinggi yang tidak diinginkan saat ibu minum kopi. Ibu hamil harus minum kopi secukupnya .

Jika ada kerugian lain yang sering dikutip dari konsumsi kopi, itu adalah potensi kecil untuk meningkatkan kadar kolesterol. Tapi di sinilah hal-hal menarik: Menggunakan filter kertas kopi dapat mencegah hal itu terjadi. Zat di bagian berminyak kopi yang disebut cafestol dan kawheol, yang merangsang kadar kolesterol LDL, ditangkap oleh filter kertas—sesuatu yang tidak terjadi jika Anda minum pers Prancis, kopi Turki, atau kopi koboi. ( Kopi instan juga memiliki kadar yang lebih rendah, dan espresso ada di antara keduanya .)

Yang mungkin membuat Anda bertanya-tanya: Ada sekitar sejuta cara untuk membuat secangkir kopi. Apakah penting yang mana yang Anda pilih? Saya telah menghabiskan seluruh waktu saya mempertanyakan apakah akan mengambil moka saya dengan cambuk, atau berapa banyak gula untuk ditambahkan di Dunkin', atau krim non-susu apa yang bahkan adalah …tapi begitu saya menjadi hitam, saya tidak pernah berhenti untuk bertanya apakah penting apakah Anda meneteskan atau French press, atau apakah panggang itu penting, atau apakah spesies biji kopi yang berbeda—ya, ada spesies yang berbeda—lebih baik atau lebih buruk untukmu.

Ternyata itu pertanyaan yang jauh lebih sulit dijawab daripada apakah kopi umumnya baik untuk Anda. Saya menghubungi UC Davis Coffee Center, institusi Amerika terkemuka untuk studi kopi, dan ahli gizi di sana, Angela Zivkovic, memberi tahu saya bahwa tidak banyak dana yang tersedia untuk penelitian kesehatan baru seputar kopi—yang membantu menjelaskan mengapa , jika Anda perhatikan, banyak artikel yang ditautkan dalam artikel ini adalah survei dari badan penelitian yang ada, bukan studi baru. Tetapi tim di UCD juga menyarankan bahwa jika saya mencari penelitian internasional, saya mungkin lebih beruntung. (Kopi bukanlah tanaman penting bagi AS, secara ekonomi, jadi kami cenderung tidak mendanai penelitian untuk itu seperti yang kami lakukan untuk, katakanlah, jagung.) Dengan saran itu, saya berhasil menangkap angin dari para peneliti Italia yang telah meneliti senyawa kimia yang ada dalam kopi dari berbagai daerah. Saya menghubungi seseorang, Alessandro Palmioli, dan sementara dia mencatat bahwa dia dan rekan-rekannya adalah ahli biologi molekuler dan bukan dokter medis, dan dengan demikian tidak dapat membuat pernyataan tentang kesehatan, dia menyampaikan beberapa dari mereka pekerjaan baru-baru ini .

Meskipun asal usul kacang tidak menjadi masalah, spesiesnya tidak penting.

Kopi, ternyata, adalah rebusan senyawa yang sangat kaya, beberapa dari biji itu sendiri dan beberapa dari perubahan yang dialami biji di dalam sangrai. Itu membuatnya cukup sulit untuk belajar. Tapi Palmioli dan rekan-rekannya memusatkan perhatian pada tiga senyawa sehat: trigonelin, kolin, dan asam klorogenat. Trigonelline melakukan segala macam hal, termasuk membentengi otak melawan Alzheimer dan Parkinson, dan menjadi anti- segala macam hal buruk, seperti tumor, bakteri, dan virus; kolin adalah nutrisi yang berguna dalam banyak proses metabolisme; dan asam klorogenat adalah antioksidan yang juga membantu penyakit lain, termasuk penyakit kardiovaskular. Mereka mempelajari biji kopi sangrai sedang dari Kolombia, Brasil, Burundi, Guatemala, Kenya, Tanzania, Uganda, Vietnam, dan India, termasuk, khususnya, kedua spesies tanaman kopi— kopi arabika dan kopi canephora , lebih dikenal sebagai robusta—yang dibudidayakan untuk diminum. Mereka menemukan bahwa sementara asal kacang tidak penting, spesiesnya: setelah dipanggang, Arabika kopi memiliki keseimbangan senyawa sehat yang lebih baik daripada kokoh . (Selain memanggang: Memanggang menurunkan asam klorogenat , tetapi membentuk senyawa coklat yang disebut melanoidin yang baik untuk Anda. Dan beberapa penelitian terbaru menemukan bahwa ekstrak dark roast lebih bermanfaat daripada ekstrak light roast dalam hal Alzheimer dan Parkinson. Jadi dengan riset keluar sekarang, memilih daging panggang berdasarkan kesehatan mungkin mencuci.)

Pokoknya: Jadi Arabika adalah cara untuk pergi. Itu penemuan yang luar biasa, karena Arabika kopi menyumbang 60% dari produksi kopi dunia, dan lebih dihargai karena rasanya daripada kokoh .

Seorang wanita Indonesia memegang biji kopi arabika segar.

Ah, rasa. Jika ada satu hal yang saya pelajari ketika saya beralih untuk mengambil kopi hitam saya, itu adalah secangkir Joe yang enak dan polos itu halus, bernuansa, dan kompleks. Dan dalam mencoba mencari tahu seberapa sehatnya, apa yang saya pelajari adalah bahwa kompleksitas itu, campuran senyawa yang membingungkan yang membuatnya sulit untuk dipelajari—juga yang membuatnya sehat. Dengan kata lain, jika Anda sangat menyukai kopi, apa yang membuatnya? rasa begitu baik juga apa yang membuatnya bagus , Titik. Dalam pengalaman saya, biasanya yang terjadi adalah kebalikannya — tentu saja ketika saya masih mengisi ritual pagi saya dengan cairan misteri yang manis, menggemukkan, dan tidak tercemar. (Untungnya, satu-satunya hal yang benar-benar saya rasakan sekarang — yang, ya, saya masih minum sesekali ketika mengunjungi ibu saya di liburan — adalah nostalgia.) Yang berarti, pada akhirnya, saya bisa merasa cukup baik untuk minum banyak kopi . Selama saya tetap membeli barang bagus dan menggunakan kertas saring.