Sayuran beku adalah impian kenyamanan-fiend; mereka biasanya sehat seperti segar, dan kadang-kadang bahkan lebih padat nutrisi . Tapi tidak selalu. Ambil brokoli beku, yang sayangnya tidak cukup segar. Proses pembekuan menghilangkan senyawa sulforaphane, yang merupakan salah satu bahan aktif brokoli dalam memerangi peradangan dan kanker.
Tapi jangan melakukan pemogokan freezer dulu. Sebuah studi baru yang diterbitkan di Jurnal Ilmu Pangan menemukan solusi mudah untuk dilema brokoli beku: cukup taburkan sedikit lobak daikon di atasnya. Senyawa yang hilang berlimpah di lobak, dan ketika dipasangkan dengan brokoli, ia mengaktifkan kembali enzim.
Kami mencoba menjual ide itu kepada produsen brokoli beku, kata Elizabeth Jeffery, PhD, seorang profesor di Departemen Ilmu Pangan dan Nutrisi Manusia Universitas Illinois dan rekan penulis studi tersebut. Jika produsen hanya menaburkan sayuran beku dengan bubuk lobak sebelum dikemas, mereka dapat mengembalikan kekuatan melawan kanker alami brokoli, katanya.
Tetapi Anda tidak perlu menunggu sampai saat itu untuk menyegarkan kembali brokoli beku Anda. Padukan dengan sumber sulforaphane yang mentah dan kaya—lobak, lobak merah, mustard, kembang kol, dan arugula—untuk membuat keajaiban melawan kanker terjadi. Selama Anda menambahkan enzim dari sumber yang tidak dimasak, Anda dapat memasak brokoli beku sebanyak yang Anda suka—microwave, rebus, tidak masalah, kata Dr. Jeffery. Dan jika Anda ingin memberi brokoli segar Anda tambahan anti-inflamasi, kukus selama tidak lebih dari 3-4 menit dan pasangkan dengan sumber mentah.
Sekarang, Dr. Jeffery dan timnya sedang mempelajari hilangnya enzim (dan peningkatan enzim) pada sayuran beku lainnya. Memasangkan makanan berbasis sains mungkin merupakan cara alami terbaik untuk menambah harga makanan Anda. Saya tahu makanan seperti lobak memiliki enzim, katanya, tapi saya tidak tahu seberapa efektif itu.
Lebih dari Pencegahan:
Siapa yang Memutuskan Makanan Anda Aman?
Arsenik Ada Dalam Segalanya
5 Makanan Untuk Kulit Cantik
