Tim Platt/Getty Images Bertanya-tanya mengapa orang Prancis memiliki tingkat penyakit jantung yang lebih rendah dan lingkar pinggang yang lebih kecil meskipun diet tinggi lemak jenuh? Para ahli dulu memuji anggur dan gaya hidup, tetapi sekarang, sebuah studi baru di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan menunjukkan keju mungkin berperan. Ya, kami serius ... dan sangat gembira. Yang terbaik dari semuanya, penelitian ini didukung oleh penelitian lama yang menguatkan potensi efek metabolisme-revving keju.
Untuk penelitian ini, para peneliti membandingkan sampel urin dan feses dari orang-orang yang dietnya tinggi keju atau susu, atau yang makan diet kontrol dengan mentega tetapi tanpa produk susu lainnya. Mereka yang mengonsumsi keju memiliki kadar butirat yang lebih tinggi—asam lemak rantai pendek yang diproduksi oleh bakteri usus—dibandingkan dengan kelompok lain. Tingkat butirat yang meningkat ini dikaitkan dengan peningkatan kolesterol LDL 'jahat' yang secara signifikan lebih rendah daripada kelompok kontrol, menunjukkan bahwa keju mungkin lebih sehat untuk jantung Anda daripada beberapa jenis produk susu lainnya. ( Inilah cara meretas bakteri usus Anda untuk menurunkan berat badan yang lebih mudah dari sebelumnya .)
Meskipun tidak sepenuhnya jelas bagaimana butirat bekerja, beberapa penelitian pada hewan menunjukkan bahwa asam lemak ini meningkatkan sensitivitas insulin, meningkatkan pengeluaran energi (pada dasarnya mempercepat metabolisme), dan mengurangi stres oksidatif yang memicu peradangan, kata Morten R. Clausen, PhD, studi. penulis bersama. Sebuah studi hewan 2009 di jurnal Diabetes juga menghubungkan butirat dengan penurunan risiko obesitas.
Tetapi sebelum Anda mengambil sepotong Amerika, dengarkan: Tidak semua keju dibuat sama. Keju matang seperti cheddar tua, Parmesan, dan Gruyère kemungkinan akan menjadi pilihan terbaik Anda. 'Butirat berasal dari dua tempat—bisa datang langsung dari keju dan bisa diproduksi oleh bakteri usus setelah Anda mengonsumsi makanan tertentu,' kata Clausen. 'Dalam kedua kasus, saya berharap keju matang menghasilkan jumlah butirat yang lebih tinggi daripada yang segar.'
Spencer Jones/Getty Images Dengan jenis keju tua ini, kata Clausen, Anda juga dapat mengharapkan tingkat proteolisis yang lebih tinggi—degradasi protein menjadi peptida dan asam amino, yang menurut penelitian pendahuluan dapat memengaruhi metabolisme karbohidrat dan lipid, yang menyebabkan berkurangnya akumulasi lemak dalam tubuh.
Meskipun penelitiannya kecil, itu masih sesuatu yang perlu diperhatikan, karena menguatkan penelitian sebelumnya dari 2011 yang menunjukkan bahwa keju mengurangi kolesterol LDL dibandingkan dengan mentega dengan kandungan lemak yang sama. Ini juga melengkapi studi terbaru lainnya di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika , yang menemukan bahwa peningkatan asupan keju dikaitkan dengan penurunan berat badan asalkan dimakan sebagai bagian dari a diet rendah glikemik (yaitu satu penuh makanan rendah glikemik seperti buah-buahan, sayuran, daging, dan biji-bijian sebagai lawan dari karbohidrat olahan dan olahan glikemik tinggi).
Jadi silakan, pertimbangkan izin ini untuk mencukur Parmesan di salad Anda berikutnya.
