Apa itu Freekeh? Biji-bijian Kuno yang Akan Anda Cintai Lebih Dari Quinoa

Perhatian, semuanya: Saatnya bertemu biji-bijian super lain dengan nama yang funky. Kita berbicara tentang freekeh, berbagai gandum utuh yang mengemas lebih banyak makanan enak (dan lebih banyak rasa) daripada banyak biji-bijian lainnya—termasuk yang Anda cintai. biji gandum .

Apa yang membuatnya begitu hebat, tepatnya? Inilah alasan mengapa freekeh layak mendapat tempat di dapur Anda, bersama dengan ide-ide lezat untuk apa yang harus dilakukan dengannya.

Apa itu freekeh?

Freekeh adalah jenis gandum kuno yang berasal dari Timur Tengah. Ini dipanen saat masih hijau (baca: muda), lalu dipanggang dan digosok (seperti menggosok gandum dari gandum) untuk mendapatkan rasa pedas, sedikit berasap. Jika Anda bosan dengan nasi merah atau quinoa yang biasa, freekeh adalah alternatif yang enak. Ini memiliki tekstur padat dan kenyal yang menambah semangat pada bubur, pilaf, salad, dan sup. Oh, dan apakah kami menyebutkan bahwa itu sangat nyaman? Panci freekeh dimasak dalam waktu kurang dari setengah jam.

Apakah freekeh lebih sehat daripada biji-bijian utuh lainnya?

Ada beberapa hal bagus untuk itu, itu pasti. Inilah yang ditawarkan oleh satu porsi khas freekeh (sekitar 3/4 cangkir dimasak).

Nutrisi Freekeh:

• 170 kalori
• 7 gram protein
• 33 gram karbohidrat
• 8 gram serat
• 1,5 gram lemak
• 1 gr gula pasir
• 20mg kalsium
• 1,8 mg zat besi
• 40 mg magnesium

Karena dipanen saat masih muda, biji-bijian menyimpan lebih banyak nutrisi—memberikan lebih banyak protein , serat , dan mineral daripada gandum yang dipanen matang, kata Frances Largeman-Roth , RDN, ahli nutrisi dan kesehatan dan penulis buku Makan Berwarna . Itu memberikan sedikit keunggulan di atas banyak biji-bijian utuh lainnya. Freekeh menawarkan 5 gram lebih banyak serat dan 1 gram protein lebih banyak daripada quinoa, dan 6,5 gram lebih banyak serat dan 3,5 gram protein lebih banyak daripada beras merah. Namun, ketiganya memiliki kalori yang sama.

Itu tidak berarti bahwa Anda harus putus dengan setiap karbohidrat kompleks lainnya di luar sana. Berbagai biji-bijian memiliki atribut nutrisi yang berbeda. Beberapa lebih tinggi protein dan serat, sementara yang lain lebih kaya mineral dan mikronutrien lainnya. Jadi cerdas untuk menggantinya dan makan variasi, kata Largeman-Roth.

Apakah freekeh bebas gluten?

Maaf tidak. Freekeh adalah sejenis gandum, sehingga mengandung gluten. Jika Anda memilih untuk makanan bebas gluten , Anda harus menghindari freekeh.

Cara memasak freekeh

Ini sangat mudah. Jika Anda bisa membuat quinoa, beras merah, atau gandum utuh lainnya, Anda bisa membuat freekeh. Ini hanya masalah mengetahui rasio air-untuk-butir yang tepat dan waktu didihkan.

Begini caranya: Didihkan 2 1/2 gelas air, tambahkan 1 gelas freekeh, dan biarkan mendidih selama 20-25 menit atau sampai airnya meresap. Aduk dengan garpu sebelum disajikan. Anda akan mendapatkan sekitar 3 cangkir freekeh matang, yang cukup untuk 4 porsi.

Adapun apa yang harus dilakukan dengan itu? Seperti biji-bijian utuh lainnya, freekeh sangat serbaguna. Cobalah mendandaninya dengan minyak zaitun, jus lemon, dan peterseli segar dan daun bawang cincang untuk mendapatkan tabbouleh yang mudah. Atau gunakan freekeh sebagai pengganti oat untuk membuat bubur dengan topping buah dan kacang favorit Anda. Bahkan polos lezat sebagai dasar mangkuk gandum, ayam, atau ikan. Singkatnya, sulit untuk salah, jadi jangan takut untuk bereksperimen.

Freekehnya beli dimana?

Cari di toko khusus seperti Whole Foods—Anda dapat menemukannya dalam kemasan dan di bagian massal. Ini juga tersedia di Amazon .