RUSS ROHDEGambar Getty Ketika seorang selebriti yang tampaknya awet muda menyukaiHalle Berryatau Salma Hayek berbagi air mancur awet mudanya, tidak heran orang-orang ingin masuk. Keduanya telah mengungkapkan kecintaan mereka pada kaldu tulang, yang merupakan kaldu yang terbuat dari tulang hewan yang direbus.
Sup trendi membuat banyak klaim besar: menjanjikan kulit awet muda, melindungi persendian, meningkatkan metabolisme Anda , meningkatkan kesehatan usus Anda, dan menjadi sumber nutrisi yang baik.
Tetapi hanya karena seorang selebritas menghipnotis sesuatu di Instagram tidak berarti itu benar. Kami memiliki makanan alami dan makanan alternatif dan industri diet yang menghasilkan banyak uang dengan mempromosikan berbagai mode yang akan datang dan pergi, kata Joel Fuhrman, MD , seorang dokter bersertifikat dan presiden dari Nutritional Research Foundation.
Untuk mengetahui di mana manfaat kaldu tulang dalam sains, kami pergi ke para ahli untuk mencari tahu apa yang bisa dan tidak bisa dilakukan untuk tubuh Anda.
Apa sebenarnya kaldu tulang itu?
Kaldu tulang pada dasarnya adalah tulang hewan yang direbus dalam air untuk waktu yang lama—seringkali 24 jam atau lebih, kata Allison Webster, PhD , seorang ahli gizi terdaftar dan direktur asosiasi komunikasi nutrisi di Yayasan Dewan Informasi Makanan Internasional. Waktu didihkan yang lama membantu melepaskan kolagen dan gelatin dari tulang, yang membuat kaldu lebih kental, teksturnya lebih kaya daripada kaldu yang tidak direbus terlalu lama, jelasnya.
Selain kolagen dan gelatin, semua yang mendidih itu meninggalkan beberapa asam amino dan mineral juga.
Manfaat kaldu tulang: Apakah sesuai dengan hype?
Kolagen, asam amino, dan mineral semuanya bagus untuk tubuh Anda — tetapi hanya karena mereka hadir dalam kaldu tulang, tidak berarti meminumnya berarti memberikan efek nyata pada kesehatan Anda. Itu terlalu menyederhanakan hal, kata Dr. Fuhrman.
Banyak klaim populer tentang manfaatnya tidak didukung dengan baik dan paling buruk menyesatkan.
Meskipun ada banyak penelitian tentang manfaat hal-hal yang ditemukan dalam kaldu tulang, seperti kolagen, sangat sedikit penelitian yang dilakukan tentang manfaat yang mungkin Anda dapatkan dari benar-benar meminum kaldu tulang itu sendiri. Tidak semudah mengatakan, kolagen baik untuk tubuh saya, jadi minum satu ton akan baik untuk tubuh saya.
Terjemahan: sampai sekarang, semua hype seputar kaldu tulang sama sekali tidak terbukti — dan para ahli skeptis tentang manfaatnya. Hampir tidak ada penelitian tentang efek kesehatannya, sehingga banyak klaim populer tentang manfaatnya tidak didukung dan paling buruk menyesatkan, kata Webster. Inilah yang kami melakukan ketahui tentang mitos kaldu tulang terbesar:
Mitos manfaat kaldu tulang #1: Kaldu tulang akan membuat kulit Anda bercahaya
Banyak pendukung kaldu tulang menunjukkan manfaat kolagen—bagian penting untuk menjaga kulit tetap terhidrasi dan kencang. Tapi hanya ada satu masalah kecil: Hanya karena Anda mengonsumsi kolagen tidak berarti tubuh Anda akan menggunakan partikel asam aminonya untuk mengisi dan melindungi kulit Anda, kata Perri Halperin, MS, RD, ahli gizi klinis di The Mount Sinai Hospital di New York. Kota.
Sebenarnya, belajar diterbitkan di Jurnal Internasional Nutrisi Olahraga dan Metabolisme Olahraga baru-baru ini menyimpulkan bahwa kaldu tulang bukanlah sumber asam amino yang signifikan yang dibutuhkan untuk meningkatkan kolagen tubuh Anda secara efektif, terutama dibandingkan dengan sumber makanan lainnya. Selain itu, penelitian pendahuluan tentang manfaat suplemen kolagen mungkin bahkan tidak berlaku untuk kaldu tulang. Suplemen memberikan lebih banyak kolagen dan dalam bentuk yang berbeda dari kaldu tulang, Halperin menjelaskan.
Ingin kulit glowing? Menghasilkan adalah taruhan terbaik Anda, kata Dr. Fuhrman. Tubuh memecah kolagen untuk protein dan harus menyusunnya kembali, jelasnya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan mineral yang ditemukan di sayuran —tetapi tidak ada dalam jumlah yang signifikan dalam kaldu tulang.
Mitos manfaat kaldu tulang #2: Kaldu tulang akan melindungi persendian Anda
Kolagen dalam kaldu tulang—bersama dengan glukosamin (senyawa yang ditemukan di tulang rawan Anda)—juga dikatakan bermanfaat bagi Anda sendi .
Tetapi buktinya tidak cukup di sana: suplemen glukosamin sulfat telah terbukti membantu meredakan nyeri artritis , tetapi apakah suplemen tersebut benar-benar meningkatkan kesehatan tulang rawan di persendian Anda atau mengurangi peradangan masih belum dapat dipastikan.
Lebih penting lagi, tidak ada penelitian yang dilakukan pada efek kaldu tulang pada kesehatan sendi pada manusia, kata Webster. Seperti halnya kolagen, meminum glukosamin tidak berarti lebih banyak akan hadir di dalam tubuh. Perlindungan sendi memiliki banyak segi, dan hal-hal seperti menjaga berat badan yang sehat, berolahraga, dan makan makanan yang kaya nutrisi merupakan faktor penting.
Mitos manfaat kaldu tulang #3: Kaldu tulang adalah sumber protein dan kalsium yang baik
Manfaat ini tidak sepenuhnya salah—ada protein dalam kaldu tulang. Tapi itu bukan jumlah yang cukup signifikan untuk benar-benar berdampak pada kesehatan Anda kecuali Anda kekurangan protein. Sebagian besar orang yang makan kaldu tulang sudah makan daging dan bentuk protein lainnya, jadi mereka tidak benar-benar mendapat manfaat dari protein yang ada di kaldu tulang, kata Dr. Fuhrman.
Klaim kalsium yang terkait dengan kaldu tulang juga sama rumitnya. Salah satu dari sedikit penelitian yang dilakukan pada kaldu tulang itu sendiri diterbitkan di Penelitian Makanan & Gizi menyimpulkan bahwa hanya ada sedikit kalsium dalam kaldu tulang buatan sendiri dan yang dibeli di toko—kurang dari 5 persen dari nilai kalsium yang direkomendasikan setiap hari. Beberapa kaldu tulang menonjolkan kalsium atau magnesium konten sebagai manfaat tetapi dalam kenyataannya, kontribusi mereka mungkin sangat rendah, kata Webster.
Mitos manfaat kaldu tulang #4: Kaldu tulang baik untuk usus Anda
Klaim utama lain dari kaldu tulang adalah bahwa gelatin yang dikandungnya dapat membantu menyembuhkan sindrom usus bocor, yang terkait dengan penyakit autoimun, sindrom iritasi usus , dan penyakit seliaka. Usus bocor adalah sindrom di mana lubang kecil di saluran usus Anda memungkinkan makanan dan zat lain bocor ke dalam aliran darah, kata Halperin. Ketika tubuh Anda mengenali hal-hal dalam aliran darah Anda yang seharusnya tidak ada, itu dapat menyebabkan tubuh Anda meningkatkan respons kekebalan.
Para peneliti telah lama bertanya-tanya apakah diet Anda dapat membantu menyembuhkan usus yang bocor, tetapi keputusannya masih belum jelas. Tidak ada bukti yang mendukung efek kaldu tulang pada kesehatan usus, kata Webster.
Mitos manfaat kaldu tulang #5: Kaldu tulang akan membantu detoksifikasi tubuh Anda
Seperti banyak makanan ajaib yang trendi, beberapa pendukung kaldu tulang mengklaim itu dapat membantu detoksifikasi tubuh Anda dengan mempercepat pemrosesan dan pembuangan hal-hal berbahaya dalam makanan kita. Seperti yang dijelaskan Webster, memproses sampah dan membuang racun, adalah peran hati dan ginjal Anda—bukan makanan.
Ilmu pengetahuan belum membuktikan bahwa apa pun yang kita makan atau minum dapat membuat hati lebih efisien dalam detoksifikasi, Halperin menjelaskan. Namun, satu hal yang dapat membantu adalah mendapatkan cukup cairan, dan kaldu tulang adalah sumber cairan. Jadi secara teknis, ya, kaldu tulang dapat membantu Anda detoksifikasi — tetapi itu bukan keajaiban kaldu tulang, kata Halperin, itu hanya hidrasi sederhana.
Ada setiap manfaat minum kaldu tulang?
Makanan Pasifik Kaldu Tulang Ayam Organik BERBELANJA SEKARANG Bukannya kaldu tulang itu buruk atau tidak sehat—itu bukan makanan ajaib. Minum kaldu tulang adalah salah satu cara untuk mendapatkan nutrisi seperti asam amino dan beberapa mineral ke dalam makanan kita, tapi itu jelas bukan satu-satunya cara, kata Webster. Makanan seperti daging, unggas, ikan, produk susu, telur, kedelai, dan kacang-kacangan kaya akan protein serta senyawa bermanfaat lainnya. Makanan utuh, termasuk buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian menyediakan vitamin dan mineral seperti halnya kaldu tulang—dan dalam banyak kasus, menyediakan jumlah yang lebih tinggi.
Ada satu kasus di mana kaldu tulang benar-benar meningkatkan kesehatan: Jika Anda memilih kaldu tulang daripada minuman manis yang kami tahu tidak bergizi, Anda kemungkinan akan menuai manfaat nutrisi, kata Halperin.
Dan tidak ada salahnya minum kaldu tulang jika Anda menyukainya. Jika Anda menyukai kaldu tulang, silakan dan minum, kata Webster. Ini memberikan beberapa nutrisi dan bisa menjadi minuman yang hangat dan menenangkan jika Anda ingin beralih dari teh atau kopi.
