kanoGambar Getty Jika Anda mengikuti diet bebas gluten untuk mengobati penyakit celiac atau sensitivitas gluten, Anda tahu bahwa gluten—protein yang ditemukan dalam gandum, rye, barley, atau makanan apa pun yang memiliki kombinasi biji-bijian itu—dilarang. Tetapi menjadi bebas gluten membutuhkan lebih dari sekadar mengatakan 'tidak' pada roti keranjang atau semangkuk Semacam spageti . Gluten bisa jadi ditemukan di banyak makanan yang paling tidak Anda curigai , seperti es krim rasa , daging deli, dan bahkan kecap.
'Gandum bukan satu-satunya hal yang harus dicari orang dalam label bahan. Perhatikan ejaan, semolina, kamut, barley, rye, dan malt, karena semua istilah ini juga menunjukkan gluten ,' kata Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, asisten profesor kedokteran nutrisi di pusat penyakit celiac di Universitas Columbia.
Faktanya, banyak produk menggunakan varietas gandum untuk membuat pengental dan penyedap makanan. Misalnya, malt datang dalam berbagai bentuk, seperti tepung barley malt dan sirup malt, dan dapat ditemukan dalam permen, coklat, milkshake, dan bahkan batangan protein .
Bagaimana Anda bisa tahu apakah makanan kemasan bebas gluten?
Makanan dengan label bebas gluten diharuskan memiliki gluten kurang dari 20 ppm (bagian per juta), menurut Administrasi Makanan & Obat-obatan (FDA) . Tetapi yang terbaik adalah selalu membaca daftar bahan makanan dengan hati-hati dan perhatikan sumber gluten. Sementara beberapa makanan kemasan akan mencantumkan gandum sebagai alergen yang ditemukan dalam produk, bersama dengan: saya , telur, kacang-kacangan, dan susu, barley dan gandum hitam tidak harus ada dalam daftar. Itulah mengapa penting untuk membaca daftar bahan untuk sumber gluten yang tersembunyi ini.
Untuk membantu Anda menghindari gluten dengan cara apa pun, kami menyusun daftar makanan mengejutkan yang merupakan penyebab umum protein bermasalah ini.
rudisilGambar Getty Saus dan bumbu yang sudah jadi mungkin mengandung sedikit tepung gandum atau tepung gandum untuk membantu mengentalkan tekstur dan menambah rasa. Bahkan, 'alt juga dapat ditambahkan sebagai penyedap untuk beberapa saus barbekyu dan bumbu taco,' kata Lee.
Beberapa saus pasta berbahan dasar krim, seperti Alfredo dan Mac dan keju , juga dapat menggunakan tepung terigu untuk membuat roux dengan susu dan mentega. Selain itu, banyak saus kalengan yang melewati daging kalkun mungkin memiliki tepung terigu sebagai pengental.
seni lantaiGambar Getty Berbagai biji-bijian yang mengandung gluten digunakan untuk menyiapkan Bir dan tidak disuling darinya pada akhir proses pembuatan bir, jadi sebagian besar bir di luar sana tidak bebas gluten kecuali jika diberi label secara eksplisit. Itu berarti lager, stout, IPA, dan minuman malt sayangnya terlarang bagi penderita penyakit celiac, tetapi anggur, minuman keras, dan minuman sulingan minuman beralkohol bebas gluten.
Tetapi Lee menunjukkan bahwa orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten juga harus menghindari bir yang mengandung gluten. 'Bir yang dihilangkan gluten diseduh dengan biji-bijian yang mengandung gluten dan kemudian menjalani proses untuk menghilangkan gluten. Tetapi ada banyak pertanyaan tentang berapa banyak gluten yang sebenarnya mereka hilangkan, jadi sebaiknya hindari bir ini sama sekali,' kata Lee. Anda juga ingin berhati-hati dengan sari apel. Sementara sari buah apel keras tidak mengandung gluten, sari sari buah apel adalah sari buah apel yang dikombinasikan dengan bir putih, yang diseduh dengan biji-bijian yang mengandung gluten.
LauriPattersonGambar Getty Yup, mungkin ada jejak gluten dalam daging deli yang diproses dan diawetkan, seperti ham dan salami, jadi pastikan untuk membaca label bahan dengan hati-hati dan perhatikan turunan dari gandum, gandum hitam, atau jelai. Namun, Lee mengatakan bahwa ada banyak pilihan daging deli bebas gluten yang tersedia di toko bahan makanan akhir-akhir ini. Nikmati organik protein tanpa lemak , seperti ayam panggang dan kalkun, dalam sandwich Anda. 'Tetapi yang lebih penting, saya menyarankan pasien saya untuk membuat sandwich sendiri di rumah karena memesan sandwich di toko makanan meningkatkan risiko mengonsumsi gluten dari kontaminasi silang,' kata Lee.
4kodeGambar Getty Banyak dibeli di toko granola bar dan bola energi mengandung gandum, millet, bayam, dan biji-bijian lainnya. Selain itu, batangan granola mungkin mengandung ekstrak malt atau menggunakan sirup malt sebagai pemanis, kata Lee. Jadi, kecuali jika secara khusus diberi label bebas gluten, ada risiko Anda mengonsumsi protein bermasalah ini di beberapa batangan granola dan makanan ringan.
karandaevGambar Getty Ketika permen dan cokelat sarat dengan gula dan lemak, banyak dari mereka juga memiliki ekstrak malt dan malt, yang berasal dari jelai—biji-bijian yang mengandung gluten. 'Beberapa cokelat di Eropa tidak mengandung malt, tetapi cokelat yang sama di AS sebenarnya menggunakan malt,' kata Lee. Jika Anda mendambakan sesuatu yang manis, Yayasan Penyakit Celiac membuat daftar permen bebas gluten, yang meliputi Annie's Homegrown dan cokelat batangan Hershey.
biru tuaGambar Getty saya willow mengandung gandum, dan alternatif daging berbasis kedelai, seperti burger vegetarian, menggunakan biji-bijian dan gandum. Mereka juga dapat menggunakan penyedap malt. Untungnya, banyak merek kecap sekarang memiliki varietas bebas gluten jadi pastikan untuk membaca label dengan benar untuk memastikan Anda memilih yang tepat.
LauriPattersonGambar Getty Berhati-hatilah dengan kalengan sup yang berbahan dasar krim atau memiliki konsistensi yang lebih kental, seperti sup krim kerang New England, karena mungkin menggunakan tepung. Ada juga sup yang sudah jadi yang mengandung putih Semacam spageti , barley, farro, dan biji-bijian lain yang mengandung gluten. 'Banyak orang lupa bahwa minestrone memiliki pasta di dalamnya dan sup miju-miju sering mengandung jelai,' kata Lee.
DronGGambar Getty Ketika telur secara alami bebas gluten, beberapa restoran dan pengunjung terkenal karena menambahkan adonan panekuk ke dalam telur orak-arik mereka dan hidangan telur lainnya untuk memberi mereka tekstur yang lembut. Untuk menghindari menelan gluten saat makan di luar, tanyakan kepada pelayan Anda bagaimana telur Anda disiapkan sebelum memesan.
elena_hramowaGambar Getty Banyak saus salad menggunakan cuka malt karena menambah rasa dan kedalaman. Untuk menghindari malt, siapkan saus salad Anda sendiri di rumah, menggunakan cuka sari apel , jus lemon segar, minyak zaitun, garam, dan merica. Atau, coba salah satu yang enak dan beraroma ini Whole30 resep yang disetujui .
MudahBeli4uGambar Getty Bumbu keripik kentang mungkin termasuk cuka malt atau tepung gandum untuk penyedap. 'Keripik rasa seperti garam dan cuka dan keju nacho berpotensi menggunakan tepung terigu untuk menahan penyedap, atau malt sebagai rasa itu sendiri. Beberapa keripik kentang juga menggunakan kecap,' kata Lee.
Sebagai gantinya, buat keripik kentang versi sehat Anda sendiri di rumah dengan mengiris tipis-tipis ubi jalar dan tambahkan bumbu favorit Anda, seperti rosemary, bawang putih, thyme, dan lada hitam. Kemudian, gerimis sedikit dengan minyak zaitun extra-virgin dan panggang dalam oven sampai berwarna kecokelatan dan renyah. Simak resep Green Goddess Dip With Vegetables and Homemade Pita Chips ini untuk inspirasi memasak.
